همه چیز درباره قهوه رواندا
راهنمای کامل خرید قهوه رواندا: تاریخچه، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها
رواندا بیست و هشتمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است و تقریباً نیم میلیون مزرعه میکرو قهوه در سراسر کشور سالانه بیش از 35 میلیون پوند قهوه تولید می کنند. به طور کلی، قهوه های آفریقایی به دلیل داشتن اسیدیته بالاتر و طعم میوه ای بیشتر از سایر مناطق شناخته شده اند. اتیوپی، کنیا و تانزانیا سال‌هاست که قهوه باکیفیت تولید می‌کنند، اما اخیراً رواندا نیز به این مبارزه پیوسته است.
چیزی که ممکن است در مورد رواندا ندانید، تاریخچه جذاب آن در مورد تولید قهوه است، و اینکه چه طعم های منحصر به فردی را می توانید در یک فنجان قهوه آن پیدا کنید. ما همه چیزهایی را که باید در مورد قهوه رواندا بدانید در این مطلب جمع آوری کرده ایم.
کشور رواندا
رواندا که رسماً جمهوری رواندا نام دارد، یک کشور محصور در خشکی در دره کافتی بزرگ آفریقا در مرکز آفریقا است. این کشور اندکی پایین‌تر از استوا قرار دارد و با اوگاندا، تانزانیا، بوروندی، و جمهوری دموکراتیک کنگو مرز مشترک دارد. رواندا با مساحت ۲۶٬۳۸۸ کیلومتر مربع صدوچهل هشتمین کشور پهناور جهان و با جمعیت بیش از ۱۲٬۹۵۲٬۲۱۸ نفر هفتادوششمین کشور پرجمعیت جهان است. رواندا کشوری مستقل با نظام جمهوری و حقوق سنتی مدنی است. پایتخت آن کیگالی است. زبان رسمی رواندا انگلیسی و واحد پول آن فرانک رواندا است. رواندا کشوری است سرسبز و با آب و هوای استوایی در منطقه دریاچه‌های بزرگ آفریقا است. خاطره قتل‌عام توتسی‌ها در آن در سال ۱۹۹۴ هنوز در اذهان باقی‌مانده‌است. به دنبال قتل‌عام سال ۱۹۹۴ دادگاهی بنام دادگاه بین‌المللی کیفری برای رواندا تشکیل شد.
تاریخچه قهوه رواندا
رواندا دو دوره عمده استعمار را پشت سر گذاشته است. اولی توسط آلمان در سال 1884 و دومی توسط بلژیک در سال 1916 در طول جنگ جهانی اول. این دوره های استعمار به شکل گیری صنعت قهوه رواندا کمک کرد. در اوایل دهه 1900، مبلغان آلمانی اولین دانه های قهوه را به کشور آوردند. دانه های قهوه در ابتدا فقط توسط استعمارگران استفاده می شد و از کیفیت پایین و درجه پایینی برخوردار بود. اما در پایان دهه 1900، رواندا به تجارت قهوه متکی شد. با این حال، تنش‌های قومی در زیر سطح جوش می‌خورد و باعث بی‌ثباتی در صنعت قهوه می‌شد. استعمارزدایی در دهه 1950 آخرین اقدام بود. رئیس جمهورهای مختلفی انتخاب و سرنگون شدند و رواندا وارد جنگ داخلی شد. تنش سیاسی در نهایت در یک دوره شدید منفجر شد و منجر به نسل کشی قومی گسترده بین 500000 تا 1 میلیون نفر تنها در چهار ماه شد. از آن زمان، این کشور سخت کار کرده است تا بهبود یابد و به شدت به کشاورزی، به ویژه محصولات نقدی عمده قهوه و چای متکی است. در سال 1994، نسل کشی رواندا، USAID را بر آن داشت تا در زیرساخت ها و آموزش مناسب برای تولیدکنندگان قهوه سرمایه گذاری کند تا از تولید قهوه در سراسر کشور حمایت کند.
ویژگی قهوه رواندا
رواندا یک منشا قهوه بسیار مورد توجه است، زیرا برخی از بهترین قهوه های تخصصی را تولید می کند، که بسیاری از آنها جوایز بین المللی را به دست آورده اند. قهوه رواندا دارای خاصیت اسیدی روشن است و هم خوش طعم است. بافتی ابریشمی و بدنه کرمی دارد و به دنبال آن طعمی غنی از کارامل یا شکلات دارد. رایحه آن حاوی نکاتی از شکوفه پرتقال و لیمو است. مشخصات طعم قهوه بسته به عوامل مختلفی مانند منطقه رشد آن، تکنیک کشاورزی و روش فرآوری می تواند متفاوت باشد. از آنجایی که قهوه رواندا در ارتفاعات بالا کشت می‌شود، سرعت بلوغ محصول کندتر است و اجازه می‌دهد تا مواد مغذی بیشتری به دانه قهوه برسد. علاوه بر این، زمان بیشتری را برای تشکیل قندهای پیچیده فراهم می کند، که ممکن است منجر به طعم شیرین و پیچیده در یک فنجان قهوه می شود.
قهوه‌های رواندا طعم‌های گلی، میوه‌ای و مرکباتی دارند. جیمز هافمن در کتاب خود با عنوان اطلس جهانی قهوه توضیح داده است که سیب قرمز، انگور قرمز یا میوه توت برخی از طعم های رایج هستند. برخی حتی ممکن است ردی از طعم میخک، ادویه یا دارچین را در یک فنجان قهوه رواندا پیدا کنند. با توجه به روش پردازش شسته شده در اکثر مزارع قهوه، اغلب به عنوان تمیز و ترد توصیف می شود. قهوه های رواندا با ویژگی های ظریف و چای مانند خود شباهت هایی با دیگر قهوه های آفریقای شرقی مانند اتیوپی یا کنیا دارند.
صنعت فعلی قهوه رواندا
امروزه رواندا یکی از 30 تولیدکننده برتر قهوه در جهان است که سالانه ده ها میلیون پوند صادرات دارد. این کشور تقریباً 500000 مزرعه میکرو قهوه دارد که در هر کدام فقط چند صد درخت قهوه با کیفیت بالا وجود دارد. 95 درصد قهوه تولید شده از نوع بوربون است. برنامه PEARL USAID تعاونی های کشاورز را سازماندهی کرده و اعضای آن را در زمینه تکنیک های کشاورزی مناسب، فرآوری قهوه، کنترل کیفیت و بازاریابی آموزش داده است. دستگاه های رستر تخصصی در ایالات متحده نقش مستقیمی در بهبود کیفیت قهوه رواندا ایفا کرده اند. و بسیاری از آنها روابط نزدیکی با تعاونی ها ایجاد کرده اند.
5 منطقه کشت قهوه رواندا
مناطق در حال رشد در رواندا در ارتفاع بالایی قرار دارند که بین 1220 تا 1980 متر از سطح دریا متغیر است. فصل رشد در حدود سپتامبر یا اکتبر شروع می شود و تا فصل برداشت ادامه می یابد که بین مارس و جولای انجام می شود. برخی از محبوب ترین و شناخته شده ترین مناطق کشت قهوه عبارتند از انگوما، ویرونگا، موهازی، کیوو، کیزی ریفت و آکاگرا. اما بسیاری از مناطق کوچک نیز وجود دارند که به خوبی شناخته شده نیستند اما به همان اندازه شگفت انگیز هستند.
1. Virunga: این منطقه شمالی ترین منطقه کوهستانی خانه گوریل های کوهستانی با شکوه سیلوربک است. این قهوه به خاطر قهوه ای با میوه های مخلوط، نت های کاراملی و روشنایی شفاف شناخته شده است. ارتفاع بالای 1500 تا 2000 متر و خاک غنی آتشفشانی با شرایط آب و هوایی خنک که در آن آفتاب و باران فراوان وجود دارد ترکیب شده است. این شرایط به دانه های قهوه اجازه می دهد تا به آرامی رسیده شود و قهوه ای با نت های عسلی صاف، نکاتی از انگور فرنگی قرمز و اسیدی زنده ایجاد کند.
2. Muhazi: با ارتفاع 1200 تا 1500 متری، خاک های آتشفشانی و آب خالص، دریاچه موهازی واقع در بخش شرقی رواندا نقش مهمی در ایجاد ترکیب خاصی از چای، کاکائو و ادویه های قهوه دارد. منطقه ای است که دارای آب و هوای گرم، بارندگی فراوان و خاک های غنی است. بلندترین درختان گونه قهوه بوربون عربیکا رواندا در اینجا یافت می شوند که دانه های بزرگ و درخشان تولید می کنند. Muhazi واقعاً منطقه ای بی نظیر برای کشت قهوه با کیفیت است.
3. Lake Kivu: منطقه دریاچه کیوو که با جمهوری دموکراتیک کنگو مرز مشترک دارد، دارای آب و هوای مطلوب در ارتفاع 1300 تا 1800 متری، با تپه‌های سبز و خاک آتشفشانی است، این منطقه قهوه‌ای با پیچیدگی بسیار خوبی تولید می‌کند. منظورم این است که نت های شکلاتی و رایحه گلی یاس همدیگر را تکمیل می کنند به گونه ای که شما را به دنیای جدیدی می برد طوریکه با یک جرعه از این قهوه مجذوب آن می شوید.
4. Kizi Rift: این منطقه در ارتفاع 1800 تا 2000 متری واقع شده است و از جنگل بارانی Nyungwe تا ورودی بزرگ کوه های آتشفشانی Virunga، درست در مرکز رواندا امتداد دارد. قهوه های کیزی ریفت، با مواد مغذی خاک آتشفشانی، طعمی متعادل، صاف، تمیز، آجیلی و توت را به ارمغان می‌آورد که با ظرافت‌های مسحورکننده‌ای همراه است.
5. Akagera: آکاگرا منطقه ای در جنوب شرقی رواندا است که با تانزانیا هم مرز است و با کوه های کم ارتفاع و خاک حاصلخیز و غنی مشخص می شود. ارتفاع آن از سطح دریا در حدود 1200 تا 1500 متر است و میزان بارندگی آن نیز کمتر است. اسیدیته قهوه این ناحیه کمی کمتر از سایر نواحی قهوه است و نت های طعمی آن عمدتاً شیرین با نت های گلی قوی است.
فرآوری قهوه رواندا
در صنعت قهوه تخصصی رواندا، فرآوری قهوه معمولاً از روش فرآیند مرطوب استفاده می کند. گیلاس ها به ایستگاه شستشو تحویل داده می شوند که در آنجا خمیر می شود. سپس، دانه‌های قهوه از موسیلاژ گیلاس جدا می‌شوند و به مدت 12 تا 24 ساعت وارد مخزن‌های آب خیس می‌شوند تا تخمیر شوند. پس از تخمیر، قهوه به روی میزها برای خشک کردن منتقل می شود که کنترل بیشتری بر فرآیند قهوه می دهد و منجر به یک فنجان قهوه تمیزتر می شود. بسته به شرایط آب و هوایی، قهوه بین 12 تا 48 ساعت روی میزها برای خشک کردن باقی می ماند.
قهوه رواندا به صورت مرطوب در ایستگاه‌های شستشوی عمومی با بودجه دولتی پردازش می‌شود. این دسترسی به ایستگاه های شستشوی مناسب یکی از عوامل کلیدی بود که به افزایش کیفیت قهوه رواندا کمک کرد.
طعم قهوه رواندا
قهوه های رواندا رایحه های بسیار قوی شکوفه پرتقال و لیمو دارد. قهوه رواندا کاملاً گلدار و میوه‌ای است، با طعم توت قرمز و با نوشیدن یک جرعه به وضوح طعم توت می‌آید. قهوه رواندا با بدنه غنی و خامه‌ای، طعم و مزه‌ای از کارامل خامه‌ای و شکلات سفید دارد. سطوح اسیدی بالا و روشن دارد که یادآور قهوه های اتیوپی و کنیا است. این طعم‌ها اگر بدون شیر سرو شوند، وضوح و فراوانی بیشتری خواهند داشت، اما قهوه رواندا با شیر نیز به زیبایی ترکیب می‌شود.
رایحه: ملایم با رایحه هایی از لیمو و شکوفه پرتقال.
طعم: گلدار با ترکیبی از طعم های میوه ای، توت قرمز.
پس طعم: غنی و شیرین با نت های کارامل و شکلات سفید.
مطالب مرتبط:
