انواع قهوه ساز

روش های مختلفی برای دم کردن یک فنجان قهوه خوشمزه وجود دارد. محبوبیت جهانی قهوه آن را به یک آیتم عالی برای افزودن به برنامه غذایی خود تبدیل می کند تا پیشنهادات خود را گسترش دهید یا به عنوان یک وسیله رفاهی در دفتر خود برای افزایش تجربه کارمند یا مهمان ارائه دهید. این راهنما به انواع قهوه سازها و مزایا و معایب آنها می پردازد، بنابراین می توانید بهترین قهوه ساز را برای نیازهای خود انتخاب کنید.این 8 نوع قهوه ساز طیف وسیعی از فناوری جدید تا مهندسی دنیای قدیم را اجرا می کنند.

1. قهوه ساز Automatic Drip 

قهوه سازهای تک نفره زیر این چتر قرار می گیرند. استفاده از این ماشین ها ساده ترین روش دم کردن قهوه است:

• قهوه آسیاب شده خود در محفظه قرار دهید. (و در صورت لزوم فیلتر کنید)
  
• مطمئن شوید که مخزن آب پر است.
  
• دکمه "دم کردن" را فشار دهید

مگر اینکه دستگاه تنظیمات پیشرفته‌ای داشته باشد وگرنه کنترل روی دم کردن ، مانند دما و سرعت عصاره گیری را از دست می‌دهید، اما راحتی این روش غیرقابل انکار است. همه چیز را از شب قبل تنظیم کنید و از یک فنجان بدون دردسر در صبح لذت ببرید. قهوه سازهای اتوماتیک قطره ای برای دم کردن مقادیر زیاد قهوه عالی هستند.

2. قهوه ساز French Press

قهوه ساز فرنچ پرس که بیشتر در اروپا استفاده می شود، یک ظرف استوانه ای با یک پیستون است. پودر قهوه آسیاب شده مخصوص در قهوه‌ساز قرار می‌گیرد و برای مدتی در آب غوطه‌ور می‌شود و سپس بر روی پیستون فشار می‌دهید تا تفاله‌های قهوه را به پایین ظرف فشار دهید. قهوه از دهانه در بالا ریخته می شود.

مطبوعات فرانسوی به باریستاهای خانگی نکات زیر را پیشنهاد می دهند:

• هر چقدر که دوست دارید قهوه آسیاب شده اضافه کنید
• به اندازه دلخواه (در هر درجه حرارت) آب اضافه کنید
• پس از مدت زمانی که مایلید پیستون را فشار دهید و قهوه را سرو کنید

به دلیل پیستون فیلتر شده، فرنچ پرس با آسیاب های درشتی که از فیلتر عبور نمی کنند، بهترین قهوه را می دهد. اگرچه این امر به زمان استخراج طولانی تری نیاز دارد. فرنچ پرس به جز قابلیت حمل و نقل دارای مزایای دیگری نیز می باشد. اندازه آنها کوچک است و نیازی به اجاق گاز (اگر وسیله دیگری برای تهیه آب گرم دارید) یا پریز برق ندارند.

3. قهوه ساز Pour-Over 

این احتمال وجود دارد که حداقل در مورد قهوه سازهای قطره ای و فرنچ پرس شنیده باشید، اما آیا همه شما هم نام قهوه ساز پور اور را شنیده اید؟ در این قهوه ساز هیچ رازی وجود ندارد: قهوه‌سازهای پور اور از فیلترهای مخروطی استفاده می‌کنند، اگرچه برخی از آنها به‌جای اینکه به یک نقطه در مخروط برسند، سطح صاف دارند.

چرا شکل مخروطی؟ سکل مخروطی چند مزیت دارد که فیلترهای صاف ندارند:

• تمام آب به سمت پایین مخروط و به طور کامل از تفاله های قهوه عبور می کند.
• اگر از فیلترهای کاغذی استفاده می شود، هیچ مشکلی با ریزش آب در دو طرف فیلتر و ریختن قهوه در فنجان وجود ندارد.

من قهوه ساز کمکس (Chemex) را نیز در این کلاس قرار می دهم، اگرچه قهوه ساز بهتری است.

4. قهوه ساز AeroPress

در واقع هامن قهوه ساز فرنچ پرس با برخی تغییرات، AeroPress قهوه ساز انتخابی من است. ای قهوه ساز ن کوچک، سبک، بادوام است و به من کنترل کاملی بر قهوه ام در زمان کوتاهی می دهد. پیستون فرنچ پرس را به خاطر دارید که تفاله های قهوه را به سمت پایین صاف می کرد تا بتوانید قهوه را از دهانه بیرون بریزید؟ AeroPress نسخه معکوس آن است. اساس کار آنها یکسان است. تفاله قهوه و آب را به هر نسبت و برای مدت زمانی که ترجیح می دهید مخلوط کنید ، اما وقتی استخراج انجام شد، پیستون را به سمت پایین فشار می دهید که قهوه را به سمت پایین و داخل فنجان شما می برد و تفاله ها را پشت سر می گذارد.

قهوه ساز AeroPress در واقع یک روش دو طرفه است زیرا یک روش معکوس برای دم کردن AeroPress نیز وجود دارد.

قهوه ساز AeroPress به چند دلیل عالی است:

• انعطاف‌پذیری زیاد نسبت به اندازه قهوه، نسبت آب به قهوه و دمای مورد نظر شما
• هنگام استفاده با قهوه خوب آسیاب شده به معنی زمان استخراج سریع تر است
• توانایی تهیه نوشیدنی های غلیظ به غلظت اسپرسو
• مقاوم در برابر خرابی و فوق العاده فشرده

اروپرس نقاط ضعفی هم دارد. مهمتر از همه، شما فقط می توانید یک فنجان قهوه در هر نوبت دم کنید و دستگاه با چند قطعه متحرک اضافی ، کارکرد پیچیده تری دارد. اما در نهایت، آن چیزی که شما از قهوه ساز خود می خواهید به شما ارائه می دهد.

5. قهوه ساز موکاپات یا Stovetop

قهوه ساز موکاپات از پرطرفدارترین قهوه سازهای جهان که در اکثر خانه های دوست داران قهوه پیدا می شود. موکاپات ها معمولاً دارای 3 جزء هستند:

1. محفظه پایین یا دیگ جوش
2. قیف بلند میانی که پودر قهوه را نگه می دارد
3. محفظه بالایی برای نگهداری قهوه دم کشیده 

برای درس ترمودینامیک آماده اید؟ در اینجا نحوه عملکرد موکاپات آمده است:

1. محفظه پایینی را با آب و قیف ساقه بلند را با پودر قهوه پر کنید.
2. همه اجزا را روی هم بچینید، آنها را بپیچید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. گرمای اجاق گاز، آب مایع متراکم را به بخار آب با چگالی کمتر تبدیل می کند که باعث افزایش فشار در محفظه پایین می شود.
4. فشار افزایش یافته، آب جوش را به سمت بالای ساقه، از پایین به داخل محفظه بالایی می راند.
5. به صدای تولید حباب گوش دهید، به این معنی که محفظه پایینی آب در حال اتمام است.
6. وقتی محفظه پایین تقریباً یا کاملاً خالی شد، موکاپات را از روی اجاق گاز بردارید.
7. محفظه بالایی را باز کنید، قهوه را در فنجان بریزید و لذت ببرید.

قهوه سازهای موکاپات به دلیل تولید قهوه یک دست و بدون تفاله شهرت دارند.

6. قهوه ساز Vacuum 

قهوه ساز خلاء یا وکیوم با روش مشابه قهوه سازهای موکاپات بالا، اما دارای دو محفظه قابل انباشت هستند. محفظه پایینی در اصل یک بخش برای جوشاندن آب است. محفظه بالایی یک ظرف شیشه ای است و برای پودر قهوه است. یک فیلتر وجود دارد که در آن ساقه به قسمت کاسه ای ظرف شیشه ای متصل می شود.

فرآیند دم کردن بسیار شبیه به قهوه سازهای موکاپات است:

1. محفظه پایینی را با آب و محفظه بالایی را با قهوه آسیاب شده پر کنید.
2. قطعات را روی هم چیده و مجموعه را بسازید و روی اجاق گاز قرار دهید.
3. گرمای اجاق گاز، آب مایع متراکم را به بخار آب با چگالی کمتر تبدیل می کند که باعث افزایش فشار در محفظه پایین می شود.
4. فشار افزایش یافته، آب جوش را به سمت ساقه محفظه بالایی، از طریق فیلتر و داخل کاسه حاوی پودر قهوه می راند.
5. همانطور که محفظه بالایی با آب پر می شود، آب را با پودر قهوه مخلوط می کند، بهتر است حدود یک دقیقه هم آن را هم بزنید.
6. سپس کل مواد از روی اجاق گاز بردارید.
7. با برداشته شدن از حرارت، بخار آب با چگالی کمتر در محفظه پایین شروع به خنک شدن و متراکم شدن به آب مایع می کند.
8. این یک خلاء با فشار کم در محفظه پایین ایجاد می کند و قهوه را از محفظه بالایی به سمت پایین از طریق فیلتر و ساقه می مکد و به محفظه پایینی باز می گرداند.
9. قهوه به جای قسمت بالایی از محفظه پایینی ریخته می شود.

مراحل مختلف تهیه قهوه با روش وکیوم را با تصاویر مفید در ویکی‌پدیا می توانید ببینید . اما آنچه را که من در بالا توضیح دادم روش کلی آن است. این سبک از قهوه ساز همان مزایای قهوه ساز موکاپات بالا را دارد و در ژاپن بسیار پرفروش و محبوب است.

7. قهوه ساز قهوه ترک یا جزوه

روش دم کردن قهوه ترک با جزه بسیار قدیمی است. این روش شامل یک cezve (گاهی اوقات به اشتباه ibrik نامیده می شود)، که یک ظرف فلزی، مسی یا برنجی با دسته بلند است و غوطه ور کردن مستقیم پودر قهوه ترک که بسیار خوب آسیاب شده (تقریبا پودر مانند) در آب بدون استفاده از فیلتر است.

در اینجا  طرز تهیه قهوه ترک با جزوه آمده است:

1. قهوه ریز آسیاب شده را با آب مخلوط کنید.
2. روی حرارت ملایم حرارت دهید تا نزدیک به جوش بیاید.
3. هنگامی که مواد موجود در جزوه تقریباً می جوشد، آن را از روی حرارت بردارید.
4. بگذارید 20 تا 30 ثانیه خنک شود.
5. جزوه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. دوباره وقتی تقریباً به جوش آمد آن را بردارید.
7. در فنجان بریزید و لذت ببرید.

برخی از افراد برای سومین بار فرآیند جوشیدن را برای قهوه پررنگ‌تر تکرار می‌کنند. هیچ فیلتری وجود ندارد، بنابراین نتیجه نهایی یک فنجان قهوه غلیظ تر و کمی تفاله دار (اما قطعا غنی تر) خواهد بود. در واقع، احتمالاً از نظر غنا و حجم بیشتر شبیه یک اسپرسو است. حتی می توانید اصیل باشید و ادویه هایی مانند هل آسیاب شده به آن اضافه کنید.

8. قهوه ساز Cold Brew

اگر از طرفداران دم کردن قهوه به روش کلد برو آهسته هستید ، احتمالاً با بسیاری از روش های متمایز کردن آن آشنا هستید:

• شیرینی بیشتر
• اسیدیته کمتر
• تلخی کمتر
• صافی بیشتر
• ماندگاری طولانی در یخچال

قهوه کلد برو را در خانه با یکی از بهترین قهوه سازهای کلد برو کنید که مطمئناً تجربه تهیه قهوه را هم آسان و هم بدون آشفتگی می کنند. قهوه سازهای کلد برو کنسانتره قهوه را در مدت 12 تا 24 ساعت دم می کنند. آنها اساساً مخازن بزرگی هستند که دارای دهانه هایی هستند تا به راحتی بتوان قهوه را از زیر آن خارج کرد. می توانید کنسانتره را تا دو هفته نگهداری کنید و آب گرم یا سرد را به دلخواه به آن اضافه کنید.

منبع: راهنمای خرید قهوه ساز