معرفی انواع قهوه-راهنمای خرید قهوه و تهیه آن

انواع مختلف قهوه می تواند به موارد مختلفی اشاره داشته باشد:

• نوع دانه قهوه
  
• میزان رست
  
• روش دم کردن قهوه
  
• نوع نوشیدنی های تهیه شده با قهوه

نوشیدنی های قهوه را می توان به دو دسته کلی تقسیم کرد: گرم و سرد. تفاوت بین انواع نوشیدنی به نوع قهوه پایه، اینکه آیا شیر اضافه کرده اید، نسبت قهوه به شیر و سایر مواد بستگی دارد.

انواع دانه های قهوه چیست؟

دانه های قهوه را می توان به چهار نوع عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا طبقه بندی کرد. اینها چهار گونه اصلی گیاه قهوه هستند و همه انواع قهوه به طور کلی انواع یکی از این گیاهان خواهند بود. رایج ترین انواع دانه های قهوه عربیکا و روبوستا هستند که در مجموع 90 درصد از تولید جهانی قهوه را تشکیل می دهند.

1. عربیکا
قهوه عربیکا رایج‌ترین نوع قهوه است که حدود 60 درصد از قهوه‌های تجاری را تشکیل می‌دهد. قهوه عربیکا که در ارتفاعات بالا در خاک های آتشفشانی با بارندگی فراوان رشد می کند، بهترین کیفیت را دارد. نقطه ضعف گیاهان عربیکا این است که بیشتر از سایر گونه ها در معرض بیماری هستند. دانه عربیکا بیضی شکل است و از دانه های روبوستا بزرگتر است. ده ها نوع قهوه عربیکا از جمله بوربون، کاتورا، پاکامارا و تایپیکا وجود دارد. طعم عصاره هر قهوه عربیکا به تنوع آن بستگی دارد، اما به طور کلی شیرین تر و پیچیده تر از قهوه روبوستا است. قهوه عربیکا با کیفیت خوب ، اندازه متوسط، اسیدیته پایین ، چندین لایه طعم و عطر دارد. اکثر قهوه های تخصصی از نوع عربیکا خواهند بود.

2. روبوستا
قهوه روبوستا دومین نوع رایج قهوه است که حدود 40 درصد از تولید قهوه را به خود اختصاص می دهد. گیاهان روبوستا به این دلیل نام خود را گرفته اند که نسبت به گیاهان عربیکا مقاوم تر هستند و کمتر در معرض بیماری هستند و در محیط های وسیع تر از جمله ارتفاعات کم به خوبی رشد می کنند. دانه های روبوستا کوچکتر و گردتر هستند و غلظت کافئین بیشتری نسبت به دانه های عربیکا دارند. قهوه روبوستا گونه‌های موروثی ناشناخته زیادی دارد، اما می‌توانید آن‌ها را به Erecta (انواع عمودی) یا Nganda (انواع پخش‌کننده) دسته‌بندی کنید. رنگ دانه های قهوه روبوستا تیره و خاکی است و می تواند طعمی تلخ یا سوخته داشته باشد. اگرچه طعم آن نسبت به عربیکا پایین‌تر در نظر گرفته می‌شود، اما زمانی که در ترکیب‌های عربیکا-روبوستا استفاده می‌شود، می‌تواند پیچیدگی بیشتری داشته باشد.

3. لیبریکا
قهوه لیبریکا در بین محصولات تجاری نسبتاً کمیاب است و کمتر از 2 درصد از قهوه تولید شده در سراسر جهان را تشکیل می دهد. قهوه لیبریکا از عربیکا یا روبوستا بلندتر می شود و ارتفاع درختان آن به 20 متر می رسد. دانه های لیبریکا بلندتر از سایر انواع قهوه هستند و در انتها شکل قلاب منحصر به فردی دارند. قهوه لیبریکا نسبت به عربیکا یا روبوستا کافئین کمتری دارد. به دلیل کمیاب بودن قهوه لیبریکا، انواع آن چندان شناخته شده نیست. طعم قهوه لیبریکا شیرین تر از عربیکا با طعم های قوی میوه ای و گلی است و همچنین دارای شکلی شبیه قهوه روبوستا است.

4. اکسلسا
اکسلسا زمانی یک نوع قهوه متفاوت در نظر گرفته می شد، اما اکنون به عنوان یک نوع فرعی از لیبریکا طبقه بندی شده است. مانند سایر قهوه های لیبریکا، اکسلسا به جای درختچه ها روی درختان بلند رشد می کند. دانه اکسلسا شکل منحصر به فردی دارد اما کوچکتر از دانه لیبریکا است. اکسلسا از انواع لیبریکا است و خود هیچ گونه ای ندارد. قهوه اکسلسا در صورت رشد صحیح می تواند طعم های شیرین و میوه ای با اسیدیته ترش ایجاد کند.

انواع رست قهوه چیست؟

انواع رست قهوه صرفاً به مدت زمان برشته شدن دانه های قهوه سبز اشاره دارد. هر سطح برشته ویژگی های مختلفی از دانه را نشان می دهد که آن را برای روش های مختلف دم کردن مناسب می کند.

1. رست لایت

دانه رست لایت دارای طعم معطر، با رایحه میوه و گل و اسیدیته خوب است. خود دانه قهوه کم رنگ خواهد بود و هیچ اثری از روغن روی سطح آن وجود ندارد. زمانی که می‌خواهید طعم طبیعی دانه‌ها حفظ شود، مانند قهوه‌های لطیف، از روست سبک استفاده می‌شود. قهوه های برشته شده لایت برای دم کردن مناسب هستند.

2. رست مدیوم

دانه های مدیوم رست طعم غنی‌تری با شیرینی بیشتر، مقدار کمی تلخی دارند. یک رست مدیوم اسیدیته کمتری نسبت به رست لایت دارد. دانه باید قهوه ای متوسط، بدون هیچ اثری از روغن روی سطح، اما با بوی قوی تر باشد. شما از این رست برای ایجاد عطر دلپذیر، طعم و تعادل اسیدی استفاده می کنید. دانه های برشته متوسط معمولاً برای دم کردن با دستگاه های دریپر یا کلد برو استفاده می شود.

3. رست مدیوم دارک

دانه های رست مدیوم دارک، طعم عمیقی از شکلات و آجیل، با طعمی تلخ و شیرین دارند. با رست مدیوم دارک، اسیدیته کمی پیدا خواهید کرد. این دانه ها قهوه ای تیره هستند و سطح آن مقداری روغن است. رست مدیوم دارک برای فرنچ پرس، موکا پات یا دم کردن اسپرسو بهترین است.

4.رست دارک

دانه‌های رست دارک، عطری قوی و طعم‌های آجیلی، شکلاتی یا نان تست دارند. دانه دارک رست اسیدیته ندارد. این ذانه سیاه است و روی سطح آن روغن قابل مشاهده است. بنابراین، آنها محبوب ترین گزینه برای تهیه اسپرسو هستند.

انواع قهوه دم کرده چیست؟

انواع قهوه دم کرده می تواند به روش دم کردن یا نوع قهوه ساز مورد استفاده برای دم کردن آن اشاره داشته باشد. روش های دم کردن شامل فشار، غوطه وری، فیلتراسیون و جوشانده است. رایج ترین قهوه سازها عبارتند از: دستگاه های قهوه ساز قطره ای، دستگاه های اسپرسوساز، موکاپات و فرنچ پرس.

1. قهوه قطره ای

قهوه قطره ای به قهوه ای گفته می شود که در دستگاه قطره چکان اتوماتیک تهیه می شود. طعم قهوه قطره ای ملایم و ساده است، بنابراین در مقایسه با انواع دیگر قهوه، پیچیدگی خاصی ندارد. قهوه قطره ای با روش فیلتراسیون ساخته می شود، جایی که آب داغ به آرامی روی پودرهای قهوه که در یک سبد فیلتر نگهداری می شود، ریخته می شود. قهوه قطره ای محبوب است زیرا دم کردن آن به حداقل تلاش یا دانش نیاز دارد و می توانید آن را در حجم زیاد درست کنید.

2. قهوه پور اور

قهوه پور اور قهوه ای است که با قهوه سازهای دستی مختلف تهیه می شود. قهوه پوره دار طعمی تمیز و ترد با طعم های پیچیده دارد. قهوه پور اور نیز با روش فیلتراسیون تهیه می شود، اما برخلاف قهوه قطره ای، فرآیند آن کاملا دستی است. این نوع سطحی از کنترل را فراهم می کند که به نشان دادن طعم های پیچیده کمک می کند.

3. اسپرسو

اسپرسو فقط به قهوه ای گفته می شود که در دستگاه اسپرسوساز درست می شود. قهوه اسپرسو باید با فشار 9 بار، با زمان عصاره گیری بین 20 تا 30 ثانیه، با نسبت قهوه به آب 1:2 دم شود. اسپرسو یک روش دم کردن با کمک فشار بخار است که در آن آب گرم از طریق قهوه ریز آسیاب شده عبور می‌کند. اسپرسو طعم قوی و غلیظی دارد. انواع مختلفی از شات های اسپرسو از جمله ریسترتو، لانگو و دوپیو وجود دارد.

4. کلد برو

قهوه سرد کلد برو با اکثر انواع قهوه دیگر متفاوت است. دم نوش سرد با آب سرد به جای گرم تهیه می شود و طعمی ملایم و شیرین با اسیدیته بسیار کم دارد. قهوه با روش کلدر برو تهیه می شود، جایی که پودر های قهوه را به مدت 18 تا 24 ساعت در آب سرد قرار می دهید. برای قهوه کلد برو به قهوه ساز خاصی نیاز نیست و مردم اغلب آن را در شیشه دم می کنند.

انواع نوشیدنی های قهوه چیست؟

قهوه دم کرده را می توان به عنوان انواع مختلفی از نوشیدنی های قهوه سرو کرد که به طور کلی به نوشیدنی های گرم و سرد تقسیم می شوند. موارد دیگری که نوشیدنی های قهوه را متمایز می کند عبارتند از:

• نسبت قهوه به آب
  
• نسبت قهوه به شیر
  
• افزودن مواد دیگر

1. کاپوچینو

کاپوچینو احتمالاً در سال 1901، اندکی پس از اختراع دستگاه اسپرسوساز، در ایتالیا پدید آمد. با این حال، اولین رکورد رسمی از کاپوچینو به سال 1930 برمی گردد. کاپوچینو معمولاً در صبحانه در ایتالیا و اروپا مصرف می شود، اما یک نوشیدنی محبوب در هر زمان از روز در سایر نقاط جهان محسوب می شود. دستور کاپوچینوی کلاسیک با یک سوم اسپرسو،  یک سوم شیر بخار پز و یک سوم کف شیر تهیه می شود. مردم اغلب آن را با دارچین یا پودر شکلات پر می کنند. طعمی صاف و کمی شیرین دارد که از کف آن گرفته می شود.

2. اسپرسو

قهوه اسپرسو با اختراع دستگاه اسپرسوساز به وجود آمد. اولین دستگاه اسپرسوساز برای تهیه نوشیدنی دیگری بود که در سال 1884 توسط آنجلو موریوندو در تورین اختراع شد. اولین دستگاه اسپرسوساز تک گروپ در سال 1901 توسط لوئیجی بزرا ثبت شد و در سال 1905 توسط شرکت پاوونی به تولید رسید. قهوه اسپرسو با عبور دادن آب داغ از طریق قهوه آسیاب شده با فشار 9 بار تهیه می شود. اسپرسو یک قهوه قوی و غلیظ است که آن را به یک پایه عالی برای قهوه های شیر تبدیل می کند.

3. آمریکانو

آمریکانو یک نوشیدنی قهوه داغ است که با اسپرسو و آب داغ تهیه می شود. آمریکانو در طول جنگ جهانی دوم شکل گرفت، جایی که سربازان آمریکایی برای کمک به افزایش سهمیه قهوه خود، آب داغ را به اسپرسو اضافه کردند. همچنین گفته می شود که آنها به طعم قوی قهوه اسپرسو محلی عادت نداشتند. قهوه آمریکانو با ریختن یک شات اسپرسو در یک فنجان بزرگ و سپس پر کردن آن با آب داغ درست می شود. طعم کمتری نسبت به اسپرسو دارد اما طعم پیچیده تری نسبت به قهوه قطره ای دارد.

4. کورتادو

قهوه کورتادو یک قهوه داغ است که از قسمت های مساوی اسپرسو و شیر بخارپز تهیه می شود. منشا آن در منطقه باسک اسپانیا است، اما تاریخ و سن دقیق آن مشخص نیست. کورتادو در دهه 1960 به ایالات متحده گسترش یافت، جایی که به جبل الطارق معروف شد . این نوشیدنی در کشورهای آمریکای لاتین نیز محبوب است. کورتادو با ریختن یک شات اسپرسو در یک لیوان کوچک و سپس اضافه کردن مقدار مساوی شیر بخار پز بدون کف درست می شود. این نوشیدنی دارای طعم قوی قهوه است که به خوبی توسط شیر متعادل می شود.

5. چشم قرمز یا Red Ey

رد آی یکی از جدیدترین اختراعات نوشیدنی قهوه است. تاریخچه ردآی عمدتا ناشناخته است، اما می دانیم که منشاء آن در ایالات متحده است. نام آن از پروازهای چشم قرمز در اواخر شب گرفته شده است که برای بهبود نیاز به کافئین بیشتری دارند. قهوه Red Ey با افزودن یک شات اسپرسو به یک فنجان قهوه قطره ای تهیه می شود. اگرچه به اندازه اسپرسو غلیظ نیست، اما طعم قهوه ای قوی دارد و بدون شیر سرو می شود. این نوشیدنی دارای چند تنوع از جمله  lazy eye , black eye , dead eye  است.

6. لاته

لاته یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه شیری است. ترکیب قهوه و شیر به قرن هفدهم برمی گردد، اما لاته که امروزه می شناسیم در دهه 1950 به وجود آمد. برکلی، کالیفرنیا، آن را به عنوان یک آیتم منو استاندارد کرد و با گسترش آن در کافه های سیاتل در دهه 1980، رایج تر شد. لاته شامل یک شات اسپرسو است که روی آن دو قسمت شیر بخار پز شده و مقدار کمی کف شیر قرار دارد. به دلیل نسبت بالای شیر بخار پز، طعم شیرین تر و خامه تری نسبت به کاپوچینو دارد.

7. ماکیاتو

ماکیاتو تغییری به یک شات اسپرسو ساده است. اعتقاد بر این است که قدمت ماکیاتو به دهه 1980 در ایتالیا برمی گردد. داستان می‌گوید که باریستاها برای کمک به پیشخدمت‌ها با مقدار کمی شیر، اسپرسو ساده و اسپرسو را تشخیص می‌دهند. ماکیاتو که به نام اسپرسو ماکیاتو نیز شناخته می شود، با افزودن مقدار کمی شیر بخار پز یا کف شیر به یک شات اسپرسو تهیه می شود. بر خلاف برخی دیگر از نوشیدنی های قهوه، هیچ دستور العمل استانداردی وجود ندارد و طرز تهیه آن از مکانی به مکان دیگر متفاوت است. طعم قوی اسپرسو دارد که با شیر کمی مزه دار می شود. 

8. فلت وایت

فلت وایت یکی دیگر از نوشیدنی های قهوه است که اخیراً اختراع شده است. اولین اشاره مستند به قهوه فلت وایت مدرن به سال 1983 در سیدنی استرالیا برمی گردد که در بررسی کافه Miller’s Treat ذکر شده است. با این حال، ادعاهایی وجود دارد که این نوشیدنی در دهه 1960 در کافه‌های نیوزلند و استرالیا تهیه شده است. قهوه فلت وایت یک شات دوبل اسپرسو است که روی آن شیر بخارپز شده است، اما کف شیر وجود ندارد. این قهوه طعم قوی تری نسبت به لاته دارد زیرا شات اضافی اسپرسو دارد. 

9. Cafe Au Lait

نوشیدنی Cafe au Leit قهوه با شیر است. اولین اشاره به کافه au lait به اواخر دهه 1600 برمی گردد، زمانی که کافه ها برای اولین بار در پاریس ظاهر شدند. Cafe au lait به سادگی اصطلاح فرانسوی برای "قهوه با شیر" است، بنابراین این به هر قهوه ای که با شیر سرو می شود، اشاره دارد تا یک نوشیدنی خاص. اروپایی‌ها معمولاً قهوه های کافه‌ای را با یک شات اسپرسو که روی آن شیر گرم است، آماده می‌کنند. با این حال، آمریکایی ها آن را با قهوه غلیظ قطره ای، با شیر بخارپز آماده می کنند. طعم آن به طرز تهیه بستگی دارد، اما معمولاً طعم شیری مانند لاته خواهد داشت.

10. قهوه ترک

قهوه ترک نوعی نوشیدنی قهوه است که منشا آن ترکیه است. قهوه برای اولین بار در حدود سال 1540 توسط فرماندار ترک یمن وارد ترکیه شد. ابتدا به طبقات حاکم محدود شد، جایی که کارکنان سلطان روش آماده سازی را توسعه دادند. در دهه 1550، عموم مردم از آن لذت بردند و قهوه خانه ها در ترکیه گسترش یافتند. قهوه ترک روشی برای دم کردن قهوه است. شما آن را با جوشاندن آب، شکر و پورد قهوه بسیار ریز با هم درست می کنید. قهوه ترک طعمی قوی و شیرین دارد و بافت غلیظی دارد.

11. قهوه ایتالیایی

قهوه ایتالیایی همیشه مورد توجه بوده و در سراسر جهان شهرت دارد. قهوه به سبک ایتالیایی را می‌توان از دانه‌ها و ریشه‌های مختلف تهیه کرد و معمولاً دارک برشته می‌شود تا طعم و عطر قوی‌ای به آن بدهد که انتظارش را داشتیم. قهوه عربیکا که طعمی نرم تر و اسیدی تر از قهوه روبوستا و نصف محتوای کافئین دارد، تقریباً به طور کامل برای تهیه قهوه ایتالیایی استفاده می شود.