بخش های بزرگی از بوروندی شرایط عالی برای کشت قهوه دارند: آب و هوای مطلوب و موارد دیگر. در واقع، علی رغم نرخ بالای فقر، تولید قهوه تخصصی در این کشور کوچک رو به افزایش است. تولیدکنندگان قهوه در تلاش هستند تا شیوه های کشاورزی خود را بهبود ببخشند.

راهنمای کامل خرید قهوه بوروندی: تاریخچه، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

حتی اگر یک قهوه خور با تجربه باشید، ممکن است اطلاعات زیادی در مورد قهوه بوروندی نداشته باشید. جمهوری بوروندی یک کشور آفریقایی کوچک است که بین رواندا و تانزانیا در بخش شرقی و مرکزی این قاره قرار گرفته است. رواندا و تانزانیا هر دو به عنوان تولید کننده قهوه شناخته شده هستند و هر کدام چندین برابر بیشتر از بوروندی در سال قهوه تولید می کنند. جمهوری بوروندی علیرغم حجم تولید کمتر، در دنیای قهوه تخصصی شناخته شده است. دانه های بوروندی چیزهای زیادی برای ارائه دارند و دارای ویژگی های منحصر به فردی هستند که سایر قهوه های آفریقایی فاقد آن هستند. اگر کنجکاو هستید که چه چیزی قهوه بوروندی را متمایز می کند و چه چیزی باعث جذابیت روزافزون آن می شود، به خواندن این مطلب ادامه دهید.

کشور بوروندی

بوروندی با نام رسمی جمهوری بوروندی کشوری محصور در خشکی در مرکز آفریقا است. پایتخت آن گیتگا و بزرگ‌ترین شهر آن بوجومبورا است. بوروندی کشوری است کوچک در منطقه دریاچه‌های بزرگ که از شمال با رواندا و از باختر با جمهوری دموکراتیک کنگو و از جنوب و خاور با تانزانیا مرز مشترک دارد. جمعیت بوروندی ۱۱٬۸۹۱٬۰۰۰ نفر است و زبان‌های رسمی این کشور فرانسوی و انگلیسی هستند. واحد پول این کشور فرانک بوروندی نام دارد. ۸۵ درصد از جمعیت این کشور از قوم هوتو و ۱۴ درصد توتسی هستند. درصد مسیحیان در بوروندی بین ۸۰ تا ۹۰ درصد جمعیت برآورد می‌شود که حدود ۶۵ درصد از آن‌ها کاتولیک رومی هستند. ۵ درصد جمعیت نیز به باورهای بومی اعتقاد دارند و بین ۲ تا ۵ درصد نیز مسلمانند که بیشتر در شهرهای اصلی زندگی می‌کنند.

بوروندی در سال ۱۹۶۲ به استقلال دست یافت. نظام سیاسی این کشور در ابتدا سلطنتی بود، اما مجموعه‌ای از ترورها، کودتاها و وضعیت کلی ناامنی منطقه‌ای به برپایی جمهوری و نظام تک‌حزبی در این کشور در سال ۱۹۶۶ انجامید. کشمکش‌های پاک‌سازی قومی و در نهایت دو جنگ داخلی و نسل‌کشی‌ها در دهه ۱۹۷۰ و دوباره در دهه ۱۹۹۰، مانع توسعه اقتصادی و اجتماعی کشور شد و این کشور را در سطح یکی از فقیرترین کشورهای جهان نگاه داشت.

تاریخچه قهوه بوروندی

تولید قهوه در بوروندی در دهه 1930 پس از معرفی قهوه عربیکا توسط مستعمرات بلژیکی به این منطقه آغاز شد. عربیکا هنوز بیشترین قهوه‌ای را تشکیل می‌دهد که در بوروندی رشد می‌کند و به عنوان کشوری که قهوه را با کیفیت بالا تولید می‌کند شهرت یافته است.

آب و هوا و محیط زیست بوروندی آن را برای کشت قهوه ایده آل کرده است، و این واقعیتی غیرقابل تعجب، با توجه به نزدیکی آن به سایر کشورهای برجسته تولید کننده قهوه در آفریقا است. قهوه در آب و هوای گرم و مرطوب رشد می کند و خاک غنی از نیتروژن و ارتفاعات را دوست دارد. کشور بوروندی به عنوان یک امتیاز، ترکیب این گزینه ها را در مناطق بزرگ در ارتفاعات بالا را دارد که در آن خاک آتشفشانی یک نوع خاک به ویژه غنی از نیتروژن فراوان است.

ممکن است تعجب آور باشد که بوروندی با توجه به اینکه آب و هوای آن برای کشاورزی قهوه عالی است، خیلی شناخته شده نیست. اگرچه صادرات بوروندی در مقایسه با سایر غول‌های قهوه آفریقا مانند کنیا و اتیوپی ناچیز است، اما به اندازه‌ای است که آن را در رتبه بیست و نهمین کشور تولیدکننده قهوه در جهان قرار دهد.

بوروندی از نظر جغرافیایی کشوری نسبتاً کوچک است و تا سال 2019 فقط حدود 11.5 میلیون نفر جمعیت داشت. با این وجود، تخمین زده می شود که 800000 تا 1000000 خانواده در صنعت قهوه کار می کنند که کسری شگفت انگیز از کل جمعیت است.

مناطق کشت قهوه بوروندی

بوروندی دارای پنج منطقه اصلی تولید قهوه است: Buyenzi، Kirimiro، Mumirwa، Bweru و Bugesera. این بدان معنا نیست که قهوه را در خارج از این مناطق پیدا نخواهید کرد. بلکه این مناطق بزرگترین و رایج ترین آنها هستند، و همچنین با محصولات با کیفیت خود شناخته شده اند.

Buyenzi: این منطقه بزرگی در شمال بوروندی و در همسایگی رواندا است. و منطقه اصلی تولید قهوه است، همچنین بسیاری از محصولات با کیفیت بالا را در اینجا خواهید یافت. دو منطقه خاص وجود دارد که شایسته ذکر در بوینزی هستند: Kayanza و Ngozi.

Kayanza: آب و هوای این منطقه معتدل است و میانگین دمای سالیانه آن 18 درجه سانتیگراد است، در حالی که بیشتر مزارع قهوه بین 1700 تا 2000 متر در ثانیه هستند. بیشترین بارندگی را در آوریل دارد، و در ماه جولای خشک تر است. همه این شرایط ترکیب شده و قهوه ای را به وجود می آورند که به خاطر اسیدیته بالا و نت های سیتریک آن معروف است. در سال 2015، قهوه Kayanza امتیاز 91.09 را در Cup of Excellence کسب کرد.

Ngozi: این منطقه در شمال شرقی بوروندی قرار دارد و ارتفاعی مشابه به Kayanza دارد. در حالی که قهوه کمتری نسبت به Kayanza تولید می کند، پتانسیل این منطقه کیفیت عالی را نیز نشان می دهد. در سال 2015، قهوه Ngozi در Cup of Excellence امتیاز 88.92 را به دست آورد، در حالی که چندین قهوه دیگر امتیاز بالای 85 را کسب کردند.

Kirundo, Bugesera: این منطقه در شمال شرقی بوروندی در بازده کم قهوه تولید می کند. با این حال، دانه قهوه اش دارای پتانسیل با کیفیت بالا است. بیشتر مزارع بین 1400 تا 1700 متر در لیتر ارتفاع دارند و در سال 2015 یک قهوه از این منطقه امتیاز 86.62 را در Cup of Excellence کسب کرد.

Muyinga, Bweru: در شمال شرقی بوروندی، مویینگا با تانزانیا هم مرز است. قهوه به طور متوسط 1800 متر در ثانیه رشد می کند. و این منطقه دارای شرایط معمولی بوروندی است: آب و هوای معتدل، خاک آتشفشانی، و بارندگی سالانه حدود 1300 میلی متراست.

Gitega, Kirimiro: این منطقه مرکز بوروندی است و یک منطقه کوهستانی با دمای متوسط بین 12 تا 18 درجه سانتیگراد است. میزان بارندگی اش کمتر از سایر نقاط بوروندی است که حدودا 1100 میلی متر در سال است. علاوه بر قهوه برنده Cup of Excellence، شما همچنین یک آزمایشگاه قهوه مسئول تست کیفیت صادرات را در اینجا خواهید یافت.

Bubanza, Mumirwa: این استان شمالی با رواندا و جمهوری دموکراتیک کنگو هم مرز است. ارتفاع از سطح دریا بین 1100 تا 2000 متر در سطح زمین با بارندگی سالانه 1100 میلی متر است. دما نسبتاً ثابت است و بین 18 تا 22 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

فرآوری قهوه بوروندی

تولید کنندگان در بوروندی معمولا قهوه های خود را به یکی از دو روش زیر پردازش می کنند:

فرآیند شسته / مرطوب
فرآیند طبیعی / خشک شده در آفتاب

بین دو روش فرآوری، پردازش شستشو در بوروندی رایج‌تر است. این به معنای استفاده از آب برای حذف همه چیز از گیلاس قهوه است تا زمانی که فقط دانه (در مورد ما دانه واقعی قهوه) باقی بماند. سپس قهوه را قبل از خشک شدن برای مدت معینی تخمیر می کنند. پردازش به این روش نه تنها به دانه‌های قهوه اجازه می‌دهد تا یکنواخت شوند، بلکه باعث می‌شود قهوه‌هایی با طعم تمیز و نوشیدنی لذت‌بخش نیز تولید شوند.

اگرچه به اندازه قهوه های شسته شده رایج نیست، مزارع بیشتری شروع به تولید قهوه های فرآوری شده طبیعی کرده اند. تولیدکنندگان پس از برداشت، گیلاس ها را به مدت چند روز در زیر آفتاب خشک می کنند. این باعث می شود دانه قهوه تخمیر شود (در حالی که هنوز داخل گیلاس است) و قند بیشتری را از خود میوه جذب کند.

قهوه های فرآوری شده طبیعی می توانند طعم سنگین و میوه ای بیشتری نسبت به قهوه های شسته شده خود داشته باشند. اما این پردازش می تواند ناسازگار باشد زیرا هم کیفیت و هم طعم دانه های قهوه یکنواخت نیستند. این نتیجه تخمیر بیش از حد برخی از گیلاس ها در فرآیند خشک شدن است.

انواع طعم قهوه بوروندی

قهوه بوروندی ویژگی های بسیاری با دیگر قهوه های آفریقایی دارد. به لطف ارتفاعات بالا، قهوه بوروندی میوه‌ای و روشن با مرکبات، نت‌های گل‌ها و حتی عسل و آناناس است. برخی از دانه ها دارای نت های زغال اخته و نکات ظریفی از میوه شور هستند که طعم منحصر به فردی به قهوه بوروندی می دهد.

طعم همه قهوه بوروندی یکسان نیست و برخی از تغییرات طعم بخاطر این است که در ارتفاعات مختلف رشد می‌کنند. بالاترین ارتفاعات میوه ای ترین قهوه را تولید می کند، و اما دانه هایی که در ارتفاعات پایین تر رشد می کنند اغلب طعم شکلاتی و مغزی بیشتری دارند.

بیشترین قهوه ای که در بوروندی کشت می شود عربیکا است، اما مناطقی وجود دارند که در پرورش دانه های روبوستا نیز تخصص دارند. ما دانه های عربیکا را به طور کلی ترجیح می دهیم، اما قهوه آفریقایی را حتی بیشتر از آن. قهوه عربیکا قوی تر و تلخ تر است و دانه بهتری دارد و با طعم های لطیف میدرخشد.

مطالب مرتبط: