همه چیز درباره قهوه فیلیپین
راهنمای کامل خرید قهوه فیلیپین: تاریخچه، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها
فیلیپین به نسبت تولید قهوه ای که می کند زیاد شناخته شده نیست، زیرا اغلب به نفع غول های قهوه مانند برزیل، اتیوپی و کلمبیا نادیده گرفته می شود. تعداد کمی از مردم می دانند که فیلیپین نزدیک به 200 سال است که قهوه تولید می کند و حتی در اواخر قرن 18 اولین تولید کننده قهوه در جهان بود.
در این مطلب، شما را با تاریخچه قهوه فیلیپین و ارائه مروری کوتاه بر قهوه مدرن فیلیپین، به قهوه فیلیپین می پردازیم. اگر میخواهید قهوه فیلیپین را امتحان کنید، جغرافیا و آب و هوا، انواع مختلفی که تولید می‌شوند و اینکه قهوه فیلیپینی را از کجا بخرید را پوشش خواهیم داد. بیایید شروع کنیم.
برای مشاهده انواع قهوه موجود در فروشگاه آدیشا کلیک کن
کشور فیلیپین
فیلیپین با نام رسمی جمهوری فیلیپین کشوری مجمع‌الجزایری در جنوب شرقی آسیا، واقع در شرق ناحیهٔ هند و چین و شمال اندونزی است. فیلیپین با مساحت ۳۴۲٬۳۵۳ کیلومتر مربع؛ در رتبهٔ شصت و چهارم و با جمعیت ۱۰۹٬۵۸۱٬۰۷۸ نفر؛ سیزدهمین کشور در دنیاست. پایتخت فیلیپین مانیل و بزرگ‌ترین شهر آن کزون سیتی است. زبان رسمی این کشور، انگلیسی و فیلیپینی است. این مجمع‌الجزایر ابتدا توسط فردیناند ماژلان کاشف پرتغالی کشف شد. امپراتوری اسپانیا این مجمع‌الجزایر را مستعمره کرد. بعدها در جنگ آمریکا و اسپانیا، فیلیپین مستعمرهٔ آمریکا شد و در آخر مستعمرهٔ امپراتوری ژاپن گردید تا اینکه بالاخره کشوری مستقل شد. واحد پول فیلیپین، پزوی فیلیپین است و اقتصاد آن سی و چهارمین اقتصاد بزرگ دنیا با تولید ناخالص داخلی ۳۷۱٫۸ میلیارد دلار در سال ۲۰۱۸ می‌باشد. فیلیپین دارای یک حکومت دموکراتیک و مطابق قانون اساسی با نظام ریاست‌جمهوری به ریاست بونگ بونگ مارکوس است.
تاریخچه قهوه فیلیپین
نوع قهوه عربیکا در سال 1690 در جاوه غربی معرفی شد. زائران مسلمان قبلاً بذر یمنی را به غرب هند، منبع واقعی نهال هلندی، قاچاق کرده بودند و احتمالاً آن را به سوماترا معرفی کرده اند. قهوه سوماترای غربی به بریتانیایی ها فروخته شد و مبلغان آمریکایی قهوه را بیشتر پخش کردندو احتمالاً در قرن هجدهم به فیلیپین رسید. مصرف قهوه در آسیای جنوب شرقی رشد کرد و از نظر فرهنگی با اسلام ارتباط نزدیک داشت. قهوه در اوایل سال 1730 در فیلیپین معرفی شد، زمانی که یک راهب فرانسیس اولین درخت قهوه را در لیپا، باتانگاس کاشت. قهوه معرفی شده از فیلیپین از مکزیک وارد شده است. تولید قهوه بعداً توسط برادران آگوستینی، الیاس نبردا و بنیتو واراس در سایر بخش‌های باتانگاس مانند ایبان، لمری، سن خوزه، تال و تاناوان گسترده شد. مزارع قهوه بخشی از پایه اقتصاد باتانگاس شد و لیپا بعداً به عنوان پایتخت قهوه فیلیپین نامگذاری شد.
رشد قهوه فیلیپین
پس از جنگ داخلی آمریکا، در سال 1865، تقاضا برای قهوه فیلیپین در ایالات متحده افزایش یافت زیرا واردات قهوه از فیلیپین نسبت به واردات قهوه از برزیل ارزان‌تر شد. باراکو از باتانگاس از مانیل به سانفرانسیسکو حمل شد. نیمی از صادرات قهوه فیلیپین در آن سال به سانفرانسیسکو ارسال شد. صادرات قهوه به اروپا نیز پس از افتتاح کانال سوئز در سال 1869 آغاز شد. در سال 1876، قهوه در شهر آمادئو در همسایگی Cavite معرفی شد و این استان شروع به تولید قهوه کرد. با این حال، لیپا به عنوان تولید کننده اصلی قهوه در فیلیپین باقی ماند و باتانگاس باراکو پنج برابر دانه های جاوا قیمت داشت. در سال 1880، فیلیپین چهارمین صادرکننده دانه قهوه بود. تولید قهوه در مناطق رقیب برزیل، آفریقا و جاوه زمانی که زنگ قهوه این مناطق را گرفتار کرد کاهش یافت و از سال 1887 تا 1889، فیلیپین تنها منبع قهوه در جهان بود.
افول در دهه های 1880-1890
در سال 1889، تولید قهوه در این کشور به دنبال ورود زنگ قهوه در کشور و افزایش بروز هجوم حشرات، کاهش زیادی داشت. این عناصر عملاً تمام درختان قهوه را در باتانگاس نابود کردند. تا سال 1891، تولید قهوه در این کشور به 1/6 کل تولید دو سال قبل کاهش یافت. در این دوره، برزیل جایگاه خود را به عنوان یک تولیدکننده بزرگ قهوه بازیافت. نهال های باقی مانده قهوه به Cavite منتقل شدند زیرا بسیاری از کشاورزان در Batangas به کشت محصولات دیگر روی آوردند.
برای دیدن انواع توتون پیپ آدیشا کلیک کن
پس از جنگ جهانی دوم
در طول دهه 1950، دولت فیلیپین با کمک آمریکایی ها انواع قهوه را به کشور معرفی کرد که مقاومت بیشتری داشتند. قهوه فوری شروع به تولید در مقادیر تجاری کرد که منجر به افزایش تقاضا برای قهوه شد. بسیاری از کشاورزان در دهه 1960 دوباره به سمت کشت قهوه روی آوردند. واردات قهوه به دلیل مازاد عرضه در بازار جهانی به دلیل افزایش ناگهانی مزارع قهوه به طور لحظه ای متوقف شد. در سال 1980، فیلیپین به عضویت سازمان بین المللی قهوه (ICO) درآمد.
قرن 21 ام
تقاضا برای قهوه با رشد مواجه شد. در سال 2002، مصرف سالانه قهوه در فیلیپین 75000 تن بود. این رقم تا سال 2018 به 170000 تن در سال افزایش یافت. در همان سال فیلیپین به دلیل تولید کم قهوه با تنها 35000 تن در سال شروع به واردات قهوه کرد. طبق گفته وزارت کشاورزی (DA) این کشور حدود 75000-100000 تن دانه قهوه خشک به مبلغ 7 تا 10 میلیارد پوند از ویتنام و اندونزی وارد می کرد. تا سال 2016، به گفته PhilMech، یک آژانس تحت DA، میندانائو رهبر تولید محلی دانه های قهوه خشک است. سلطان کودارات استانی است که بیشترین قهوه را در این جزیره تولید می کند. تولید قهوه در مناطق کشت سنتی مانند Cordillera و Calabarzon به دلیل طوفان های قوی که در همان سال منطقه را درنوردید، کاهش یافت.
در حالی که سال 2020 چالش های بیشتری را به همراه داشت ، از جمله همه گیری کووید-19 و فوران آتشفشان تال، همچنین می تواند آغاز عصر جدیدی برای قهوه تخصصی فیلیپین باشد. برای اولین بار در تاریخ، یک قهوه تولید محلی برنده مسابقات قهرمانی ملی باریستای فیلیپین (PNBC) در سال 2020 شد. دولت دوترته "نقشه راه صنعت قهوه فیلیپین 2017-2022" را با هدف افزایش تولید سالانه قهوه داخلی این کشور از 37000 تن در سال به 214626 تن تا سال 2022 امضا کرد. سطح خودکفایی قهوه از 41.6 درصد به 161 درصد رسیده است.
خاستگاه قهوه در فیلیپین
با توپوگرافی متنوع و شرایط خاک غنی، فیلیپین یکی از معدود کشورهایی در جهان است که چهار نوع اصلی قهوه را تولید می کند. عربیکا، لیبریکا (باراکو)، اکسلسا و روبوستا. 90 درصد قهوه تولید شده در کشور روبوستا است. ریزاقلیم‌های منطقه‌ای در سراسر کشور نیز بر گونه های ی که در مناطق خاص رشد می‌کنند تأثیر می‌گذارد.
برای دیدن انواع سیگار برگ آدیشا کلیک کن
مناطق کشت قهوه فیلیپین
در اینجا برخی از مناطق فیلیپین آورده شده است که بهترین دانه های قهوه را پرورش می دهند:
Batangas: تاریخ غنی فرهنگ قهوه فیلیپین به سال 1740 باز می گردد، زمانی که یک راهب فرانسوی اسپانیایی اولین درخت قهوه را در شهر لیپا، باتانگاس معرفی کرد. این مکان از آن زمان به عنوان "پایتخت قهوه فیلیپین" در نظر گرفته شده است. بیشتر به خاطر پرورش قهوه نادر قهوه لیبریکا، که در کشور به نام کاپنگ باراکو معروف است، مورد توجه قرار گرفته است. اصطلاح اخیر به معنای "مرد قوی یا مردانگی" است زیرا این نوع قهوه دارای طعم قوی و عطر تند است.
Kalinga: مسافران فیلیپینی و بین‌المللی به یک دلیل اصلی به ارتفاعات کالینگا که هنوز در کوردیلرا است، می‌روند: «آپو وانگ اود»، قدیمی‌ترین مامباباتوک (خالکوب‌کننده سنتی کالینگا) در کشور. اما یک چیز نیز وجود دارد که کالینگا در ذهن هر کسی که آنجا بوده است خالکوبی کرده است: قهوه آنها. این نوشیدنی که معمولاً به عنوان کالینگا شناخته می شود، کاملاً از دانه های روبوستا ساخته می شود. در روستای بوسکالان که آپو وانگ اود در آن زندگی می‌کند، مردم محلی تنها به یک روش درست برای تهیه قهوه‌شان سوگند یاد می‌کنند: «پختن» تفاله‌ها در آب جوش با شکر قهوه‌ای.
Sulu Archipelago: در جنوب فیلیپین مجمع الجزایر سولو قرار دارد، با زمین های غنی و حاصلخیز که به خانه مزارع قهوه سولو روبوستا تبدیل شده است. این قهوه با امضای بومی توسط مردم تائوسوگ به نام Kahawa Sug شناخته می شود که به معنای "قهوه سولو" است و نه خیلی تلخ است و نه خیلی اسیدی. این قهوه بخشی جدایی ناپذیر از شیوه زندگی تائوسوگ است که معمولاً به عنوان همراهی با بنگ بنگ (میان وعده ها) یا لاتیل (غذاهای بومی) مصرف می شود. همچنین به طور سنتی با یک فنجان خالی اضافی سرو می‌شود، بنابراین قهوه داغ را می‌توان از این فنجان به آن فنجان ریخت که هم به خنک شدن و هم افزایش طعم آن کمک می کند.
Sultan Kudarat: برای بسیاری تعجب آور است، منطقه میندانائو در واقع 70 درصد از تولید سالانه قهوه فیلیپین را تولید می کند. به غیر از سولو، یکی دیگر از سوپراستارهای تولید قهوه، استان سلطان کودارات است. در واقع، این شهر در حال تبدیل شدن به پایتخت بعدی قهوه کشور است و دانه های با کیفیت صادراتی هر دو نوع عربیکا و روبوستا را پرورش می دهد.
Cotabato: مناطق مرتفع استان کوتاباتو آن را برای کشت قهوه با کیفیت بالا، به ویژه دانه های عربیکا، ایده آل کرده است. تولید قهوه کوتاباتو در دهه 1960 تا 80 به اوج خود رسید. در حال حاضر چندین بنگاه اجتماعی مانند قهوه برای صلح در حال احیای تولید قهوه استان هستند. کوه ماتوتوم در جنوب کوتاباتو به خاطر قهوه سیوه اش معروف است، با گربه های سیوه که آزادانه در بیابان سرسبز آن پرسه می زنند و از گیلاس های قهوه رسیده تغذیه می کنند.
Bukidnon: بوکیدنون در زبان محلی با مزارع وسیع آناناس مترادف است. اما میوه آناناس تنها افتخار این استان شمالی میندانائو نیست. با گشت و گذار در امتداد جاده های طولانی Bukidnon، فقط می توان از تپه های بی پایان و کوه های باشکوه آن شگفت زده شد، ارتفاعات خیره کننده که همچنین زمینه های کشت قهوه با کیفیت بالا هستند. در واقع، هر دو قهوه عربیکا و روبوستا که در اینجا رشد می کنند و برنده اولین مسابقه "کیفیت قهوه سبز" کشور شده اند. راهبان بندیکتین در صومعه ای محبوب در اینجا نیز قهوه تولید می کنند که به نام «مخلوط راهبان» شناخته می شود.
Davao: منطقه داوائو به دلیل داشتن زمین های حاصلخیز و آب و هوای مناسب، نام خود را به عنوان "سبد میوه فیلیپین" به خود اختصاص داده است. قهوه‌ای که در داوائو رشد می‌کند نیز کیفیت بالایی دارد، با انواعی که طعم‌های متفاوتی از آجیلی، شکلاتی تا توت‌مانند را تولید می‌کنند. تولیدکنندگان قهوه تخصصی در اینجا شکوفا می شوند، زیرا هزاره های داوائو علاقه شدیدی به قهوه تخصصی بومی نشان می دهند. در واقع، وقتی متوجه می‌شوید که در حال سفر به داوائو هستید، از طیف گسترده‌ای از کافی‌شاپ‌های موج سوم که قهوه‌های تخصصی میندانائو را ارائه می‌کنند، غمگین خواهید شد.
Cavite: کاویت، مانند همسایه‌اش باتانگاس، استانی است که از نزدیک با قهوه در ارتباط است. شهر آمادئو، کاویت نیز زمانی به عنوان پایتخت قهوه فیلیپین در نظر گرفته می شد، به ویژه به دلیل تولید انواع روبوستا. آنها همچنین گونه های دیگر را پرورش می دهند، و ترکیب آنها از دانه چیزی را ایجاد می کند که در فرهنگ محلی به نام Pahimis Blend شناخته می شود. جشنواره Pahimis همچنین در Cavite جشن گرفته می شود، جشن شکرگزاری برای برداشت فراوان دانه های قهوه.
Ilocos: وقتی در یک شهر استعماری اسپانیایی که به خوبی حفظ شده قدم بزنید، دوست دارید یک دم نوش داغ تهیه کنید یا یک قهوه بعد از موج سواری بنوشید. می‌توانید این کارها را در منطقه Ilocos، که به‌خاطر مکان‌های تاریخی، سواحل زیبا و قهوه معروف است، انجام دهید. انتظار کیفیت بالا را داشته باشید: قهوه روبوستایی که در اینجا رشد می کند، مقام اول را در سومین مسابقه کیفیت قهوه فیلیپین کسب کرده است.
Iloilo: کافه های تخصصی در استان ایلویلو کم نیست. جنگل‌ها و کوه‌های دورافتاده استان دانه‌های قهوه با کیفیت عالی تولید می‌کنند که این کافی‌شاپ‌های خانگی را تامین می‌کند. جوامع بومی قبیله آتی در ایلویلو نیز به برخی از تولیدکنندگان برتر استان تبدیل شده اند.
مطالب مرتبط:
