راهنمای کامل خرید قهوه برزیل: دانه ها، برند ها، مناطق، انواع طعم ها(بزرگترین تولیدکننده قهوه جهان)

قهوه برزیل تاریخچه ای طولانی و باستانی دارد. برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان (از سال 1840) است. دانه ها، مناطق و طعم های خاص بسیاری دارد. در حالی که قهوه برزیل به اندازه گذشته رایج نیست، هنوز هم تقریباً در همه کشورها یافت می شود. قهوه برزیل از طیف گسترده ای از مناطق و آب و هوایی در برزیل می آید. قهوه برزیلی اغلب آجیلی و شکلاتی است، اما بسته به جایی که در برزیل کشت شده است، می تواند حاوی نت هایی از مرکبات یا میوه های دیگر نیز باشد.

در این راهنما، ما محبوب ترین انواع دانه های قهوه برزیلی، طعم، درجه بندی و پردازش را پوشش خواهیم داد. به علاوه انتخاب های ما برای بهترین برند های قهوه از برزیل. ما همچنین مناطق اولیه قهوه برزیل (محل مزارع بی شمار قهوه) و نبوغ افرادی که در این مزارع برای تولید مقادیر زیادی قهوه برای جهان کار می کنند را پوشش خواهیم داد. اما ابتدا، با کشور برزیل شروع کنیم.

کشور برزیل

برزیل با نام رسمی جمهوری فدراتیو برزیل بزرگ‌ترین و پرجمعیّت‌ترین کشور آمریکای جنوبی است. پایتخت آن برازیلیا و زبان رسمی آن پرتغالی برزیلی است. مساحت برزیل ۸٬۵۱۵٬۷۶۷ کیلومتر مربع و جمعیت آن ۲۱۲٬۷۳۲٬۰۰۰ نفر است. برزیل که منطقه وسیعی را بین مرکز آمریکای جنوبی و اقیانوس اطلس در بر می‌گیرد، شرقی‌ترین کشور قاره آمریکاست و با کشورهای اروگوئه، آرژانتین، پاراگوئه، بولیوی، پرو، کلمبیا، ونزوئلا، گویان، سورینام و گویان فرانسه هم‌مرز است. در حقیقت، برزیل به جز اکوادور و شیلی با تمامی دیگر کشورهای آمریکای جنوبی مرز مشترک دارد. 

برزیل دارای زمین‌های کشاورزی وسیع و جنگل‌های استوایی است؛ و با داشتن منابع طبیعی گسترده و نیروی کاری غنی قدرتمندترین اقتصاد آمریکای جنوبی است. برزیل مستعمرهٔ امپراتوری پرتغال بود و این کشور تنها کشور قاره آمریکاست که مردم آن به زبان پرتغالی سخن می‌گویند. برزیل کشوری چندملیتی است و جمعیت آن متشکل از نژادهای اروپایی، سرخ‌پوستان آمریکا، آفریقائی و نیز آسیائی است. مذهب اصلی این کشور کاتولیک کلیسای رم است. بخش اعظم جنگل‌های آمازون در خاک برزیل واقع شده‌است (۶۰٪). 

تاریخچه رسوایی قهوه برزیلی

قهوه یک گیاه بومی برزیلی نیست. فرانسیسکو د ملو پالهتا، دیپلمات پرتغالی، با کاشت اولین بوته قهوه در منطقه پارای برزیل، در سال 1727 بنیانگذار کشت قهوه برزیلی شد. پرتغالی ها به دنبال راهی برای ورود به بازار قهوه بودند. آنها در تهیه بذر از شهر گویان فرانسه به دلیل امتناع فرماندار آن ، در صادرات بذر قهوه ناموفق بودند. با این حال، زمانی که پالهتا در یک مأموریت دیپلماتیک در گویان فرانسه برای حل یک اختلاف مرزی بود، رابطه پنهانی با یک از نزدیکان فرماندار داشت. او دسته گلی پر از دانه های قهوه برای او فرستاد و او آن را به برزیل آورد.

در طول سال‌ها، تولید قهوه از پارا تا ریودوژانیرو گسترش یافت، که ابتدا توسط کار برده ها و سپس توسط کارگران مزدبگیر تغذیه می‌شد. تا سال 1840، برزیل به بزرگترین تولیدکننده قهوه در جهان تبدیل شد. موقعیتی که هنوز آن را رها نکرده است.

32 منطقه کشت قهوه در برزیل

در حالی که در برزیل، مناطق وسیعی از زمین به کشاورزی قهوه اختصاص داده شده است، بسیاری از این مناطق در ارتفاعات ایده آل برای رشد دانه های با کیفیت بالا مناسب نیست. این باعث می شود که گیلاس قهوه با سرعت های مختلف رشد کند. وقتی گیلاس ها را دست چین می کنند، این مشکلی نیست زیرا یک کشاورز با تجربه می تواند فقط گیلاس های رسیده را بچیند.

اما در برزیل، بسیاری از مزارع قهوه با استفاده از ماشین ها برداشت می شوند. این بدان معنی است که مقدار زیادی گیلاس به طور موثر چیده می شود. اما کیفیت برداشت ممکن است به اندازه مزارع برداشت دستی نباشد. برای مبارزه با این امر، برخی از مزارع دروگرهای سفارشی ساخته اند تا فقط گیلاس های رسیده قهوه را بچینند. این باعث می‌شود که گیلاس های نارس بیشتر از رسیده باشند.

انجمن قهوه تخصصی برزیل 32 منطقه پراکنده در 14 ایالت را شناسایی می کند که قهوه تولید می کنند. بنابراین در حالی که 32 منطقه در 14 ایالت وجود دارد که قهوه تولید می کنند، تنها 4 ایالت از این ایالت های برزیل 90 درصد قهوه برزیل را تولید می کنند.

1. Minas Gerais

در میناس گرایس، منطقه اصلی تولید قهوه، سول د میناس است. این منطقه دارای ارتفاع زیاد و دمای معتدل است. مزارع کوچک قهوه 30 درصد قهوه برزیل را تامین می کنند.

2. Espirito Santo

اگرچه چند مزرعه قهوه عربیکا در جنوب وجود دارد، اسپریتو سانتو بزرگترین تولید کننده روبوستا در برزیل است. در اینجا قهوه در مزارع خانوادگی کوچکی که متعهد به تولید قهوه با کیفیت بالا هستند، حتی اگر عملکرد پایین باشد، کشت می شود. این منطقه ای است که رطوبت بالایی دارد و در نتیجه بلوغ آهسته و ناهموار گیلاس قهوه ایجاد می شود.

خانواده‌هایی که در مزارع قهوه اینجا کار می‌کنند، اغلب در طول برداشت، پنج یا شش بار از مزرعه خود عبور می‌کنند تا گیلاس‌های رسیده را بچینند. به دلیل رطوبت بالای منطقه، به این معنی است که "قهوه در اسپریتو سانتو باید خمیر شود تا کیفیت بالاتری داشته باشد".

3. São Paulo

بیشتر قهوه برزیل از بندر سانتوس در سائوپائولو صادر می شود. منطقه موگیانا که بخش بزرگی از قهوه را از سائوپائولو تولید می کند دارای زمین ناهموار، ارتفاعات بالا و دمای ملایم است.

4. Bahia

این ایالت آخرین مورد اضافه شده به مناطق تولید قهوه برزیل بود. با شروع دهه 1970، این منطقه به دلیل استفاده از فناوری های جدید و آبیاری برای تولید قهوه با کیفیت بالا شناخته شده است. مناطق سرادو و پلانالتو آن به لطف معرفی فناوری که به پایین نگه داشتن هزینه ها کمک می کند، بهره وری بالایی دارند.

کدام کشور بیشترین قهوه جهان را تولید می کند؟

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است. برزیل سالانه 2,652,000 تن (5,714,381,000 پوند) دانه قهوه صادر می کند. این به معنای 44200000 کیسه (60 کیلوگرم در هر کیسه) دانه قهوه است. پس از برزیل، سایر صادرکنندگان اصلی عبارتند از ویتنام، کلمبیا، اندونزی، اتیوپی، هندوراس و هند.

دانه های قهوه برزیلی و نت های طعم دهنده

چندین دانه قهوه برزیلی منحصر به فرد عبارتند از:

• Bourbon, از جمله زیر گونه های قرمز (بوربون ورملیو) و زرد (بوربون آمارلو)
• Caturra, جهش طبیعی بوربن
• Catuaí, ترکیبی از Mundo Novo و Caturra
• Maragogype, یک جهش طبیعی از گونه Typica است
• Mundo Novo, ترکیبی از Typica و Bourbon

قهوه برزیل طیفی از طعم های شکلاتی و مغزی دارد. صاف و تو پر است و اسیدیته پایینی دارد. این به تولیدکنندگان قهوه های حرفه ای اجازه می دهد تا از آن به طور موثر در قهوه یا مخلوط های اکسپرسو استفاده کنند. برزیل همچنین مقداری قهوه با کیفیت بالا تولید می‌کند که می‌تواند حاوی نت‌های ظریف مرکبات و سایر ویژگی‌های میوه‌ای درخشان‌تر باشد.

دانه های قهوه برزیلی چگونه فرآوری می شوند؟

گیلاس قهوه در برزیل معمولاً به یکی از سه روش زیر فرآوری می شود:

1. Natural Process (Dry): آب و هوای برزیل به فرآوری خشک کمک می کند، که شامل خشک کردن گیلاس های قهوه در آفتاب تا زمانی است که سفت و سیاه شوند.
2. Semi-Washed (Pulped Natural): گاهی اوقات از این روش برای تسریع فرآیند خشک کردن و بهبود کیفیت در مناطق مرطوب استفاده می شود. به جای اینکه گیلاس ها را در آفتاب خشک کنید، پوست گیلاس با دستگاه جدا می شود. پس از آن قهوه را می گذاریم تا خشک شود و بیشتر پردازش شود.
3. Fully Washed (Wet): این فرآیند در منطقه باهیا کاربرد گسترده ای دارد. گیلاس های قهوه قبل از اینکه خشک شوند خمیر می شوند، تخمیر می شوند و شسته می شوند.

یک فرآیند جدید به نام ری پاس نیز ممکن است به عنوان یک روش فرآوری قهوه در برزیل در حال ظهور باشد.

سیستم درجه بندی ویژه قهوه برزیل

طبقه بندی رسمی برزیل (Classificação Oficial Brasileira یا COB) سیستم درجه بندی داخلی قهوه برزیل را ارائه می دهد. این سیستم طی سال‌ها بر اساس شیوه‌های تجاری در برزیل توسعه یافت و توسط دولت فدرال در سال 2002 کدگذاری شد. با توجه به خدمات و آکادمی کسب و کار قهوه COB ، بسته به تعداد دی فکت یا دانه معیوب یک نمونه 300 گرمی، عددی را به مقدار زیادی قهوه نسبت می دهد. هر چه تعداد کمتر باشد، عیب کمتر و کیفیت بهتری دارد. بنابراین، برای مثال، قهوه نوع 2 بهتر از نوع 4 است.

سپس قهوه بر اساس فنجان طبقه بندی می شود:

• گروه اول: عربیکا با بالاترین کیفیت بدون کاپ ریو
  
• گروه دوم: عربیکا ریو کاپینگ که طعم ید دارد
  
• گروه سوم: کونیلون (روبوستا)

برای بازار صادرات، این نمرات داخلی به سیستم‌های درجه‌بندی استانداردتری مانند سیستم انجمن قهوه سبز نیویورک ترجمه می‌شوند.

5 بهترین مارک قهوه برزیلی

برند Daterra Farms احتمالاً شناخته شده ترین برند قهوه برزیل است. در سال 2018، باریستای سوئیسی، امی فوکاهوری، با استفاده از یک دانه برزیلی از مزارع Daterra، برنده جام جهانی قهوه (دم کردن دستی قهوه) شد. این شرکت همچنین به‌عنوان پیشرو در صنعت قهوه به دلیل شیوه‌های پایدار شناخته می‌شود.

علاوه بر این، ما برندهای قهوه برزیلی زیر را توصیه می کنیم:

1. Volcanica Yellow Bourbon
2. Coffee Bean Direct Dark Brazilian Santos
3. Peet’s Coffee, Brazil Minas Naturais (K-Cup)
4. Dark Brazilian Cerrado Coffee by Fresh Roasted Coffee
5. Pilao Coffee Medium roast, very fine grind

10 واقعیت جالب قهوه برزیل

1. ورزشکاران برزیلی برای پرداخت هزینه سفر خود به لس آنجلس برای المپیک 1932 قهوه فروختند.
2. در برزیل کودکان نیز قهوه می نوشند.
3. یک فنجان کوچک قهوه سیاه (Cafezinho) در سراسر کشور برزیل مصرف می شود.
4. در برزیل، سرمازدگی در مزارع قهوه امکان پذیر است.
5. کل مساحت برزیل که به کشت قهوه اختصاص داده شده است به اندازه بلژیک است.
6. مزارع کوچک قهوه (با مساحت کمتر از 25 هکتار) 71 درصد از مزارع قهوه در برزیل را تشکیل می دهند.
7. برده داری در برزیل غیرقانونی است، اما برخی از کارگران مزرعه قهوه هنوز با شرایط کاری مشابه بردگی مواجه هستند.
8. برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است.
9. ایالات متحده بزرگترین واردکننده قهوه برزیل است.
10. قهوه خام را نمی توان به برزیل وارد کرد.

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است. اغلب، قهوه برزیلی برای استفاده در مخلوط اسپرسو و اکسپرسو ایده آل است. با این حال، می توان یک قهوه تک خاستگاه با کیفیت بالا را در میان انواع مختلف قهوه صادر شده توسط برزیل یافت. اکنون که اطلاعات زیادی در مورد قهوه برزیل دارید، می توانید با هر جرعه قهوه به این فکر کنید که دانه های شما در اصل از کجا آمده اند و چگونه فرآوری شده اند!