همه چیز درباره قهوه مالاوی
راهنمای کامل خرید قهوه مالاوی: تاریخچه، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها
قهوه مالاوی در ارتفاعات این کشور کشت می شود و به خاطر اسیدیته روشن، بدن متوسط و نت های میوه ای و گلی اش شناخته شده است. قهوه توسط کشاورزان خرده پا تولید می شود و اغلب با استفاده از روش شسته فرآوری می شود. قهوه مالاوی بخش نسبتاً کوچکی از بازار جهانی قهوه است، اما به دلیل طعم منحصر به فرد خود و فعالیت‌های پایدار و متمرکز بر جامعه تولیدکنندگان آن، در حال به رسمیت شناخته شدن است. و اما عمده صادرات کشاورزی مالاوی در سال 2018 تنباکو خام (به ارزش 694 میلیون دلار) و چای (89.9 میلیون دلار) بود. و در حالی که این کشور در سال 1993 تقریباً 109000 کیسه 60 کیلوگرمی قهوه صادر کرده است، این رقم در حدود 9000 کیسه در سال است.
برای دیدن انواع قهوه آدیشا کلیک کن
کشور مالاوی
مالاوی با نام رسمی جمهوری مالاوی Republic of Malawi کشوری است در جنوب خاوری قارهٔ آفریقا. جمعیت مالاوی ۱۹٬۰۴۸٬۰۰۰ نفر برآورد می‌شود و پایتخت آن لیلونگوه است. جمهوری مالاوی کشوری است محصور در خشکی واقع در جنوب خاوری آفریقا که از خاور، جنوب خاوری، جنوب، جنوب باختری و از باختر و شمال باختری با موزامبیک و از شمال باختری و باختر با زامبیا و از شمال، شمال خاوری و خاور با تانزانیا مرز مشترک دارد. جمهوری مالاوی تا سال ۱۹۶۴ مستعمره بریتانیا بود. نام مالاوی از نام ماراوی که نام قدیمی قوم نیانجا است و از ساکنان اصلی این ناحیه هستند گرفته شده‌است.
زبان رسمی مالاوی زبان انگلیسی است و زبان چوایی نیز به عنوان زبان محلی رسمیت دارد. اقوام اصلی مالاوی عبارتند از چوایی (۳۲٫۶۷ درصد جمعیت کشور)، یائو (۲۰٫۵ درصد)، و لوموه (۱۷٫۶ درصد). واحد پول این کشور کواچای مالاوی است. این کشور دارای حکومت، جمهوری چند حزبی با یک مجلس است. در مورد دین مردم مالاوی آمار دقیقی در دست نیست اما پژوهش‌ها نشان می‌دهد که حدود ۶۸ درصد از مردم این کشور مسیحی، ۲۵ درصد مسلمان هستند و ۵ درصد نیز پیرو ادیان دیگر می‌باشند.
تاریخچه قهوه مالاوی
قهوه توسط دکتر جان بوکانان در اواخر دهه 1800 به مالاوی معرفی شد و در ابتدا در مزارع بزرگ تحت مالکیت مستعمرات بریتانیایی قبل از استقلال کشور کشت می شد. اداره قهوه کوچک در سال 1971 برای اصلاح بخش قهوه خرده‌مالک تأسیس شد، اما این کشور در دهه‌های 1980 و 1990 به دلیل بیماری پژمردگی قهوه و سوء مدیریت گسترده سازمانی با کاهش کشت قهوه مواجه شد. عوامل دیگر از جمله موفقیت در کشاورزی توتون در این کشور، مانع از تبدیل شدن این محصول (قهوه) به پایه اصلی آن در همسایگانش در شمال، تانزانیا و کنیا شد. خیلی بعد، پس از استقلال، این پتانسیل دیده شد.در حال حاضر، اکثر شهرک‌های قهوه هنوز به جنوب مالاوی در مناطق Mangochi، Mulanje، Zomba و Thyolo محدود می‌شوند و تخمین زده می‌شود 4000 مزرعه خرده‌مالک در شمال و مرکز مالاوی وجود دارد. مالاوی اکثرا قهوه عربیکا پرورش می دهد و برخی از انواع محبوب آن عبارتند از Catuai، K7، Ruiru 11، و SL28 و SL34. بیشتر قهوه در ایستگاه های شستشوی محلی قبل از انتقال به مراکز فرآوری ثانویه در Mzuzu، پایتخت منطقه شمالی کشور، پردازش می شود. Smallholder Coffee Farmer’s Trust در سال 1999 برای افزایش کیفیت قهوه و افزودن ارزش در سراسر زنجیره تامین تاسیس شد، اما بعداً به اتحادیه تعاونی کاشت قهوه Mzuzu (MCPCU) تبدیل شد که از کشاورزان خرده مالک برای صادرات در سطح جهانی حمایت می کند.
انواع دانه قهوه مالاوی و طعم آنها
مالاوی انواع مختلفی از دانه های قهوه از جمله: عربیکا، روبوستا، آگارو، گیشا، کاتورا، کاتیمور، SI 28، نیکا و مززو را تولید می کند. طعم دانه های قهوه مالاوی بسته به نوع و منطقه ای که در آن رشد کرده اند متفاوت است. به طور کلی، دانه های قهوه مالاوی به خاطر بدنه کامل و اسیدی زرق و برق دار، با مزه های گلدار معروف هستند. دانه های عربیکا از مالاوی اغلب به عنوان طعمی شیرین و غنی با ته رنگ شکلاتی توصیف می شوند. از طرفی دانه روبوستا خاکی تر است و طعم قوی تر و تلخ تری دارد. دانه گیشا به خاطر طعم های گلی و میوه ای خود شناخته شده است، در حالی که دانه های نیکا طعم میوه ای منحصر به فردی دارد.
به طور کلی، دانه های قهوه مالاوی از کیفیت بالایی برخوردار هستند و طعم منحصر به فردی دارند که ارزش امتحان کردن را دارد.
مناطق کشت قهوه مالاوی
جدای از منطقه عظیم محافظت شده توسط پارک ملی Nyika، که تقریباً 1160 مایل مربع را پوشش می دهد، کشاورزی خرده مالکی در ارتفاعات غالب است. برخی از کشاورزان این ارتفاعات با توجه به چالش ها و محدودیت هایی که در نتیجه زندگی در مناطق دور افتاده تجربه می کنند، با استفاده از شرایط مساعد برای این محصول در کوهستان، به کشت قهوه روی آورده اند. این محصول چندین دهه است که در آنجا کشت می‌شود و حتی انجمن تولیدکنندگان قهوه نیز از آن زمان تشکیل شده است.
قهوه باکیفیت مالاوی در ارتفاعات این کشور با ارتفاعات 1005 متر از سطح دریا شروع می شود. بیشتر در ارتفاعات منطقه شمالی رشد می کند، جایی که آب و هوا برای محصول ایده آل است. از آنجایی که قهوه عمدتاً توسط مالکان کوچک کشت می‌شود، اغلب با گونه‌های دیگر کشت می‌شود تا اقتصاد خانواده تامین شود. اخیراً برخی از کشاورزان شروع به اضافه کردن درختان ماکادمیا کرده‌اند که می‌تواند منبع درآمد سودآور دیگری را فراهم کند. علاوه بر خرده مالکان، قهوه گاهی در خطوط مزارع بزرگ نیز کاشته می شود تا رواناب و فرسایش خاک به حداقل برسد. اکثر قهوه در ایستگاه های شستشوی محلی قبل از انتقال به مراکز فرآوری ثانویه در Mzuzu - پایتخت منطقه شمالی مالاوی پردازش می شود.
مالاوی دارای چند منطقه متمایز برای کشت قهوه است که هر کدام ویژگی های منحصر به فردی دارند. در اینجا مناطق اصلی کشت قهوه در مالاوی به همراه توضیحات مختصر آمده است:
- منطقه Thyolo: واقع در منطقه جنوبی مالاوی، Thyolo یکی از معروف ترین مناطق تولید قهوه در کشور است. این منطقه به دلیل تولید قهوه عربیکا با کیفیت بالا با عطر گل و اسیدی روشن شناخته شده است.
- منطقه Mulanje: یکی دیگر از مناطق کشت قهوه در جنوب مالاوی، Mulanje خانه برخی از بلندترین قله های کشور است. قهوه در این منطقه در ارتفاعات 1828 متر از سطح دریا کشت می شود و به خاطر طعم کامل و اسیدیته متعادل آن مشهور است.
- منطقه Zomba: زومبا واقع در منطقه شرقی مالاوی، یکی دیگر از مناطق اصلی تولید قهوه است. قهوه در این منطقه در ارتفاعات بالا کشت می شود و در نتیجه طعمی روشن و تمیز با نت هایی از مرکبات و شکلات تلخ به دست می آید.
- منطقه Mangochi: مانگوچی در منطقه جنوبی مالاوی واقع شده است و به خاطر قهوه روبوستا با کیفیت بالا معروف است. آب و هوای گرم و مرطوب این منطقه برای پرورش این نوع قهوه که طعمی قوی و خاکی دارد، ایده آل است.
- منطقه Mzuzu: پایتخت منطقه شمالی مالاوی، Mzuzu یک مرکز مهم پردازش قهوه از مناطق اطراف است. قهوه در این منطقه در ارتفاعات مرتفع کشت می شود و در نتیجه طعمی غنی و قوی دارد.
این مناطق خانه بسیاری از کشاورزان خرده‌مالک است که اغلب قهوه را در کنار سایر محصولات کشت می‌کنند تا برای خانواده‌هایشان غذا تهیه کنند. قهوه معمولاً قبل از انتقال به مراکز فرآوری ثانویه در ایستگاه های شستشوی محلی پردازش می شود. علیرغم مواجهه با چالش هایی مانند زیرساخت های ضعیف، صنعت قهوه مالاوی همچنان به تولید قهوه با کیفیت بالا ادامه می دهد که علاقه مندان به قهوه به شدت به دنبال آن هستند.
برای دیدن انواع دستگاه قهوه ساز کلیک کن
نحوه فرآوری قهوه مالاوی
فرآوری قهوه مالاوی معمولاً شامل چندین مرحله است:
- برداشت: گیلاس های قهوه به طور انتخابی با دست در اوج رسیدگی چیده می شوند تا بهترین طعم ممکن را تضمین کنند.
- تفاله دادن: سپس گیلاس ها را خمیر می کنند تا لایه بیرونی پوست و میوه جدا شود و دانه های داخل آن نمایان شود.
- تخمیر: دانه ها را در آب خیس می‌کنند تا تخمیر شوند و موسیلاژ چسبناکی که روی آنها را می‌پوشاند از بین برود.
- شستشو: سپس دانه ها شسته می شوند تا آثار موسیلاژ باقی مانده از بین برود.
- خشک کردن: دانه ها را برای خشک کردن در آفتاب یا با استفاده از خشک کن های مکانیکی پخش می کنند تا رطوبت آن به حدود 11 درصد کاهش یابد.
- پوست کندن: دانه های خشک شده را پوست کنده می کنند تا لایه پوستی جدا شود و دانه های سبز قهوه نمایان شود.
- مرتب سازی و درجه بندی: دانه سبز بر اساس اندازه، شکل و رنگ مرتب شده و بر اساس کیفیت آنها درجه بندی می شود.
- برشته کردن: دانه های قهوه برشته می شوند تا طعم و عطر منحصر به فرد خود را نشان دهند.
- بسته بندی: سپس دانه های برشته شده در کیسه ها یا ظروف دربسته بسته بندی می شوند تا تازگی و کیفیت خود را حفظ کنند.
به طور کلی، فرآوری قهوه مالاوی شبیه به سایر انواع قهوه تخصصی است و شامل توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله از فرآیند برای اطمینان از محصول نهایی با کیفیت بالا است.
جمع بندی
در پایان، مالاوی یک کشور آفریقایی با سابقه طولانی در تولید دانه های قهوه با کیفیت بالا است. اکثریت قهوه تولید شده در این کشور عربیکا است و در برخی مزارع انواع دیگری مانند روبوستا، آگارو، گیشا، کاتورا، کاتیمور، SI 28، نیکا و مززو نیز پرورش می‌یابد. قهوه مالاوی به خاطر بدن کامل، اسیدی زرق و برق دار و طعم گلی، با ته رنگ شکلاتی و طعمی شیرین و غنی شناخته شده است. قهوه مالاوی به طور معمول به عنوان قهوه سیاه سرو می شود و می توان آن را با استفاده از موکاپات روی اجاق گاز، دستگاه های قهوه ساز یا با قهوه ساز خانگی دم کرد. اگرچه این کشور با چالش هایی مانند زیرساخت های ضعیف مواجه است، اما هنوز هم می توان قهوه مالاوی با کیفیت بالا را به صورت آنلاین پیدا کرد. به طور کلی، قهوه مالاوی یک گزینه عالی برای دوستداران قهوه است که به دنبال قهوه ای منحصر به فرد و با کیفیت بالا با طعمی غنی هستند.
مرتبط:
