همه چیز درباره قهوه دومنیکن

همه چیز درباره قهوه دومنیکن
انواع قهوه های تخصصی در جمهوری دومینیکن تولید می شود. این قهوه‌ها که اغلب با نام قهوه سانتو دومینگو به فروش می‌رسند، بیشتر به خاطر بدنه کامل، اسیدیته متوسط تا ملایم، عطر غنی و رنگ‌های خاکی شناخته می‌شوند.

راهنمای کامل خرید قهوه دومنیکن: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

جمهوری دومنیکن که همسایه هائیتی است، تاریخ استعماری پیچیده ای را با همسایه خود به اشتراک می گذارد و هر کشور مسیر عجیبی را که تاریخ برای آنها ترسیم کرده بود را منعکس می کند و نقش مهمی در نحوه رشد قهوه در دومین جزیره بزرگ کارائیب ایفا می کند. در حالی که جزیزه تاریخ این کشورها را از هم جدا می کند، قهوه دومنیکن، مانند برادران هائیتی و جامائیکایی خود، با نت های طعم شیرین، بدنه خامه ای و نرمی کلی که در دیگر قهوه های کارائیب یافت می شود، مشخص می شود. اما دقیقا چه چیزی دانه های قهوه دومنیکن را از بقیه متمایز می کند؟ اجازه دهید در مورد آنچه که این دانه قهوه را از اعضای نزدیک خانواده اش جدا می کند بیشتر بدانیم.

پرچم دومنیکن

کشور دومنیکن

جمهوری دومنیکن کشوری است در بخش شرقی جزیره هیسپانیولا در دریای کارائیب. پایتخت آن سانتو دومینگو است. زبان رسمی این کشور اسپانیایی و واحد پول آن پزو است. جمهوری دومنیکن با حدود ۱۱ میلیون نفر جمعیت و ۴۸٬۴۴۵ کیلومتر مربع مساحت، پس از کوبا، دومین کشور بزرگ حوزه کارائیب از نظر جمعیت و مساحت به‌شمار می‌آید. یک میلیون نفر از جمعیت جمهوری دومنیکن در پایتخت کشور زندگی می‌کنند. از سدهٔ هفتم میلادی ساکنان منطقهٔ کنونی جمهوری دومنیکن را مردم قوم تائینوس تشکیل می‌دادند. کریستف کلمب در سال ۱۴۹۲ به ساحل دومنیکن رسید و این محل به محل نخستین سکونتگاه دائم اروپاییان در آمریکا بدل شد. این سکونتگاه همان سانتو دومینگو، پایتخت کنونی کشور است که اولین پایتخت اسپانیا در قاره جدید نیز بود. پس از سه قرن حکومت اسپانیایی، که در خلال آن در دوره‌هایی هائیتی نیز اداره کشور را در دست داشتند، این کشور در سال ۱۸۲۱ مستقل شد.

تاریخچه قهوه دومنیکن

تاریخچه قهوه دومنیکن

قهوه، گیاهی بومی آفریقا، در اوایل قرن 18 توسط اسپانیایی ها به جمهوری دومنیکن معرفی شد. این کشور صادرات دانه های قهوه را در اواخر قرن نوزدهم آغاز کرد و در کنار شکر، کاکائو و موز، قهوه یکی از محصولات صادراتی پیشرو جمهوری دومنیکن شد و هنوز هم باقی می ماند. از دیگر کشورهای کارائیب با سنت کاشت قهوه می توان به هائیتی و  جامائیکا اشاره کرد. جمهوری دومنیکن اکنون به دلیل صادرکننده برخی از بهترین محصولات قهوه با کیفیت در جهان شناخته شده است. قهوه های اصلی که در اینجا رشد می کنند عربیکا و تا حد بسیار کمتری روبوستا هستند. جالب اینجاست که بر خلاف سایر کشورهای کارائیب که عموماً قهوه خود را صادر می کنند، جمهوری دومنیکن میزان بالایی از مصرف قهوه داخلی دارد و در نتیجه تنها 20 درصد از قهوه کشت شده در DR در دنیای بزرگتر راه پیدا می کند، در حالی که 80 درصد قهوه داخل کشور دومنیکن مصرف می شوند. از معروف ترین برندهای قهوه جمهوری دومنیکن می توان به کافه سانتو دومینگو اشاره کرد.

انواع طعم قهوه دومنیکن

انواع طعم قهوه دومنیکن

با توجه به وسعت مناطق در حال رشد کشور دومنیکن، مناطق مختلف طعم های متفاوتی دارند. معمولاً قهوه‌های شمال کشور در جمهوری دومنیکن بیشتر خاکی است و نت‌هایی از شکلات، آجیل و انواع توت‌ها دارد، اما مناطق در حال رشد جنوبی دانه‌های قهوه ای تولید می‌کنند که به مرکبات یا میوه‌های هسته‌دار با عطرهای گل بیشتر اشاره دارد. در حالی که این تفاوت را می توان بین شمال و جنوب یافت، به طور کلی دانه های قهوه دومنیکن در مقایسه با سایر قهوه های کارائیب مانند دانه های جامائیکا یا دانه های هائیتی متعادل تر و تمیزتر هستند. قهوه دومنیکن از این نظر تقریباً به قهوه آمریکای مرکزی نزدیکتر است.

اکثریت قهوه‌ای که در جمهوری دومنیکن کشت می‌شود، عربیکا (معمولاً از نوع کاتورا یا تایپیکا) است و به روش مرطوب پردازش می‌شود. با این حال، یک بار می توان دانه های روبوستا را برای کشت و همچنین فرآوری عسل نیز یافت. قهوه‌ای که در جمهوری دومنیکن رشد می‌کند، با توجه به تاریخچه این کشور با کشاورزان کوچکی که این محصول را در مقایسه با مزارع بزرگ مانند کشور خواهرش هائیتی، به‌صورت ارگانیک و در دسته‌های کوچک کشت می‌کنند. متأسفانه، بیشتر این دانه ها دارای گواهی ارگانیک نیستند، اما به راحتی می توانند از آن استفاده کنند.

مناطق کشت قهوه دومنیکن و انواع آن

مناطق کشت قهوه دومنیکن و انواع آن

جمهوری دومنیکن خانه بسیاری از اقلیم های کوچک است، به طور کلی، با توجه به آب و هوای گرمسیری که دارد، تولید قهوه در طول سال در مناطق مختلف در این کشور انجام می شود. علاوه بر این، زمان اوج برداشت به طور سنتی از نوامبر تا می در نظر گرفته می شود. به طور کلی، شش منطقه سنتی وجود دارد که در چهار رشته کوه مختلف پراکنده شده اند (در نهایت، جمهوری دومنیکن جزیره مشابهی با هائیتی دارد). این رشته کوه ها بین 2000 تا 5000 متر بالاتر از سطح دریا قرار دارند که چیزی را ایجاد می کند که "به شدت رشد کرده" نامیده می شود. قهوه‌ای که در ارتفاعات رشد می‌کند معمولاً دانه‌ای متراکم‌تر دارد که نسبت به قهوه‌ای که در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کند کمی کندتر رشد می‌کند. 

شش منطقه کشت قهوه و انواع دانه های قهوه دومنیکن

شش منطقه کشت قهوه و انواع دانه های قهوه دومنیکن

همه این مناطق بین شمال و جنوب تقسیم شده‌اند که اغلب قهوه ها طعم و مزه‌ای فراگیر دارند.

  • منطقه Cibao: دره سیبائو که اغلب ال سیبائو نامیده می شود، در قسمت شمالی کشور یافت می شود. خود این دره بخشی از رشته کوه کوردیلا است. قهوه با کیفیت بالا که در اینجا رشد می‌کند به خاطر اسیدیته پایینش شناخته می‌شود، این قهوه ها بدنه کامل و طعم‌های خاکی و آجیلی دارند.
  • منطقه Bani: منطقه جنوبی بانی به دلیل بارندگی زیاد، قهوه خود را در کنار موز می کارند. قهوه این منطقه بیشتر با قهوه هائیتی مقایسه شده است. قهوه‌ای که در این منطقه رشد می‌کند نیز به عنوان قهوه ملایم شناخته شده است.
  • منطفه Azua: منطقه Azua در بخش جنوبی کشور است و دانه های قهوه در اینجا در کنار سایر محصولات رشد می کنند. در حالی که قهوه‌های کشت‌شده جنوب در DR معمولاً با طعم‌های میوه‌مانند شناخته می‌شوند، Azua به داشتن بیشترین طعم‌های میوه‌ای در بین تمام مناطق قهوه جنوبی در جمهوری دومنیکن مشهور است.
  • منطقه Ocoa: این منطقه در حال رشد نیز در جنوب است و مانند قهوه بانی، قهوه اینجا نیز بیشتر شبیه به قهوه هائیتی است، و در حالی که قهوه بانی ملایم است، قهوه Ocoa به طرز شگفت انگیزی قوی است.
  • منطقه Barahona:منطقه جنوب غربی باراونا از همه قهوه‌های کشت‌شده در دومنیکن بیشترین توجه را دارد. این قهوه از نظر کیفیت با قهوه های جامائیکا مقایسه شده است.
  • منطقه Juncalito: قهوه این منطقه که در مرکز جمهوری دومنیکن قرار دارد، به دلیل طعم میوه‌های استوایی آن قابل توجه است و در ارتفاعات کوهستانی در یک آب و هوای کوچک نسبتا معتدل رشد می‌کند.

کشت قهوه در دومنیکن

بیشترین کشت دانه های قهوه عربیکا در کشور دومنیکن

قهوه عربیکا نوع غالب دانه ای است که توسط کشاورزان در سراسر کشور کشت می شود. بیش از 95 درصد از قهوه تولید شده در جمهوری دومنیکن عربیکا است، در حالی که حدود سه درصد از قهوه روبوستا است. در دسته عربیکای دومنیکن ، دو نوع اصلی قهوه تایپیکا و کاتورا وجود دارد. اولی نوع قدیمی‌تری از دانه است اما دیگر به اندازه تولید نمی‌شود. Caturra گونه جدیدتری است که عملکرد بالاتر و برداشت زودتر ارائه می دهد، اما کیفیت پایین تری دارد.

جمع بندی

در حالی که قهوه های جامائیکا و هائیتی تمایل به برشته شدن متوسط، تیره تا تیره تر دارند، دانه های قهوه دومنیکن منحصر به فرد هستند در این واقعیت که می توانند به هر سطحی برشته شوند. اکثر قهوه های جمهوری دومنیکن تحت پردازش مرطوب قرار می گیرند. به عبارت دیگر میوه گیلاس قهوه قبل از خشک شدن حذف می شود. پردازش به این روش به حفظ نت‌های ظریف و پایان تمیز قهوه کمک می‌کند و هیچ طعم شیرین و مزه‌دار میوه‌ای که ممکن است اسیدیته سبک‌تر را بیش از حد کاهش دهد، اضافه نمی‌کند. قهوه های فرآوری شده و طبیعی با عسل را از جمهوری دومنیکن می توانید تجربه کنید که یک قهوه استثنایی هستند.

مطالب مرتبط:

نظرات
    ارسال نظر
    • - نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.
    • - لطفا دیدگاهتان تا حد امکان مربوط به مطلب باشد.
    • - لطفا فارسی بنویسید.
    • - میخواهید عکس خودتان کنار نظرتان باشد؟ به gravatar.com بروید و عکستان را اضافه کنید.
    • - نظرات شما بعد از تایید مدیریت منتشر خواهد شد