راهنمای کامل خرید قهوه جامائیکا: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

قهوه جامائیکا یکی از بزرگترین عجایب جهان است. قهوه جامائیکا Blue Mountain که در سال 1728 به جامائیکا معرفی شد، بیشتر به دلیل طعم ملایم و عدم تلخی عمومی آن شناخته شده است و یکی از پرطرفدارترین و گرانترین دانه های جهان را ایجاد می کند.

منطقه کوه آبی جامائیکا برای کشت قهوه ایده آل است. با ارتفاع متوسط 2256 متری و محیطی خنک و مه آلود، گیاهان قهوه شکوفا می شوند. خاک غنی پر از مواد مغذی آتشفشانی که با بارندگی منظم تغذیه می شود، به شکل دهی طعم لذیذ این دانه های قهوه کمک می کند. در بیشتر موارد، زمین های و مزارع کوچک، بیشترین محصول را تولید می کنند.

کشور جامائیکا

جامائیکا (به انگلیسی: Jamaica) (به گویش محلی جامائیکا: Jumieka) کشوری است جزیره‌ای در دریای کارائیب و پایتخت آن کینگستون است. جامائیکا در جنوب کوبا و در غرب جزیره هیسپانیولا قرار دارد. این کشور ۱۰٬۹۹۰ کیلومتر مربع وسعت دارد و جمعیت آن ۲ میلیون و ۹۰۰ هزار نفر است. جامائیکا پس از ایالات متحده و کانادا سومین کشور پرجمعیت انگلیسی‌زبان قارهٔ آمریکا است. واحد پول جامائیکا دلار جامائیکا و سمت رانندگی در این کشور از سمت چپ است.

این مستعمره سابق بریتانیا، در قرن هفدهم پناهگاه امنی برای دزدان دریایی بود و بعداً با اقتصاد وابسته به برده‌داری به تولیدکننده عمده شکر تبدیل شد. این جزیره که جامائیکایی‌ها آن را The Rock (صخره) نیز می‌نامند، زادگاه جنبش راستافاری و موسیقی رگی است.

جامائیکا در سال ۱۹۶۲ استقلال خود را از بریتانیا دریافت کرد. جامائیکا در قلمرو همسود قرار دارد و ملکه الیزابت دوم را رئیس کشور خود می‌شناسد. نمایندهٔ کنونی ملکه در جامائیکا پاتریک آلن است. حکومت این کشور نظام پارلمانی با دو مجلس است و نخست‌وزیر کنونی اندرو هولنس نام دارد. جامائیکا همچنین از تاریخ ۱۸ سپتامبر ۱۹۶۲ در سازمان ملل متحد نیز عضو است.

بیشتر مردم این کشور سیاه‌پوست هستند. ساکنان اولیهٔ جامائیکا، سرخ‌پوستان آراواک بودند که مهم‌ترین آن‌ها قوم تاینو نام داشتند. در سال ۱۴۹۴، کریستوف کلمب دریانورد اسپانیایی جامائیکا را کشف نمود و نام آن را سانتیاگو گذاشت. از اوایل قرن ۱۶ سیل مهاجرت اسپانیاییان به جامائیکا آغاز شد. جامائیکا تا سال ۱۶۵۵ تحت تسلط اسپانیا بود، از آن پس به دست بریتانیا افتاد و تا سال ۱۹۶۲ مستعمرهٔ بریتانیا بود.

تاریخچه قهوه جامائیکا

دانه های قهوه جامائیکا که به شدت مورد توجه قرار گرفته اند، بومی این جزیره نیستند. در سال 1723، پادشاه لوئی پانزدهم سه گیاه قهوه را به مستعمره فرانسوی مارتینیک، در غرب جامائیکا هدیه داد. در سال 1728، سر نیکلاس لاوس، فرماندار جامائیکا، یک گیاه قهوه از مستعمره دریافت کرد. در طی نه سال، دولت جامائیکا صادرات را آغاز کرد و از سال 1800 تا 1840 به بزرگترین تولیدکننده تبدیل شد. صادرات قهوه جامائیکا در سال 1838 آغاز شد، زمانی که برده داری در سراسر بریتانیا و مستعمرات آن لغو شد، زیرا بسیاری از مزارع پس از آن تعطیل شدند.

همچنین قهوه های هائیتی و جمهوری دومینیکن که در دریای کارائیب کشت می‌شوند، گیاهان قهوه را در همان زمان جامائیکا دریافت کردند و از الگوی رشد و صادرات مشابهی پیروی کردند. هائیتی تا سال 1788 نیمی از قهوه جهان را تامین می کرد، اما به دلیل انقلاب هائیتی در سال 1791، به سرعت محبوبیت خود را کاهش داد و فضا را برای ظهور جامائیکا باز کرد. صنعت قهوه در جامائیکا در دهه 1950 زمانی که هیئت صنعت قهوه جامائیکا (JCIB) قانون مقررات صنعت قهوه را وضع کرد، دستخوش تغییر دیگری شد. این قانون مشخص می‌کرد که کدام دانه‌ها را می‌توان به عنوان Blue Mountain برچسب‌گذاری کرد و استفاده از علامت تجاری Blue Mountain را فقط به کسانی که توسط JCIB مجاز بودند محدود کرد. به طور کلی، سنت اندرو، سنت توماس، پورتلند و سنت مری قهوه ای را تشکیل می دهند که به عنوان قهوه کوه آبی شناخته می شود. از آنجایی که کیفیت از اهمیت بالایی برخوردار است، JCIB استانداردهای سختگیرانه ای را برای پرورش دهندگان ایجاد کرده است تا از آنها پیروی کنند، از جمله دستورالعمل هایی برای رشد، برداشت، و بازاریابی این کالاهای کشاورزی بسیار ارزشمند.

تولید قهوه جامائیکا

امروزه، علامت تجاری قهوه های Jamaica Blue Mountain و Jamaica High Mountain Supreme Coffee استانداردهایی را برای قهوه جامائیکا تعیین می کنند. ماموریت دولت جامائیکا، در حال حاضر، ترویج و تنظیم یک محیط تجاری منصفانه و شکوفا، در عین حفظ استانداردهای با کیفیت بالا از طریق نظارت بر فرآیند از مزرعه تا محصول نهایی است.

در مقابل، صادرکنندگان قهوه همسایه جامائیکا، هائیتی و جمهوری دومینیکن قهوه کمتری نسبت به جامائیکا تولید می کنند. هائیتی که در اثر بلایای طبیعی متعدد ویران شده است، با فرسایش خاک، جنگل زدایی، سیل و خشکسالی دست و پنجه نرم می کند. برای مبارزه با اثرات این بلایای طبیعی، هائیتی سیاست های تجارت منصفانه را به امید احیای صادرات دانه قهوه خود به اجرا گذاشته است. در همین حال، جمهوری دومینیکن به رشد خود ادامه می دهد و سالانه بیش از 9200 تن دانه قهوه تولید می کند.

انواع قهوه جامائیکا و کشت آن

قهوه Blue Mountain یک علامت تجاری گواهینامه محافظت شده جهانی است. این دانه ها توسط مرجع نظارتی کالاهای جامائیکا (که قبلاً JCIB شناخته می شد) تأیید شده اند. قهوه جامائیکا به عنوان قهوه آبی کوهستانی جامائیکا در انتهای شرقی جامائیکا در ارتفاع 914 متر تا 1524 متر کاشته می شود. انوع دیگر قهوه جامائیکا، Jamaica Supreme یا Low Mountain، زیر ارتفاع 1500 فوت کشت می شود.

تمام دانه های قهوه با دست چیده و جدا می شوند
برداشت قهوه Blue Mountain یک فرآیند پیچیده است که بسیاری از مراحل آن با دست انجام می شود. این شامل چیدن دانه های قهوه و جدا کردن آنها می شود. این یک فرآیند بسیار دقیق است و کارگران ماهر با دقت وظایف خود را در امتداد کوه های شیب دار انجام می دهند. درختان قهوه در گروه های کوچک رشد می کنند، بنابراین کارگران باید برای چیدن به مناطق مختلف راه پیدا کنند، سپس جدا شده و بررسی شوند. در طی فرآیند بازرسی، هر دانه ای که برش را ایجاد نمی کند، حذف می شود. این کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که فقط بهترین محصول با کیفیت باقی می ماند. دانه های قهوه ای که انتخاب می شوند معمولا تمیزترین و یکنواخت ترین دانه ها هستند.

طعم قهوه Blue Mountain 

قهوه جامائیکا بلو مونتین در سه عدد عرضه می شود، از بزرگترین، مطلوب ترین با کمترین عیب تا دانه های کوچکتر با عیب های بیشتر و طعم کمتر.

قهوه جامائیکا عمدتاً عربیکا تایپیکا است که نسبت به سایر انواع عربیکا برتری دارد. برای خبره‌ها، قهوه Blue Mountain جامائیکا ایده آل است. این قهوه لذیذ که در بشکه های چوبی نمادین بسته بندی شده است تا طعم خود را حفظ کند، به طعم های طبیعی خود وفادار می ماند.

قهوه جامائیکا دارای یک شیرینی استثنایی و بدنه کامل و در عین حال متعادل با رایحه‌هایی از شکلات و نت‌های گیاهی و گلی شیرین است که با رنگ‌های آجیلی کامل می‌شود. این قهوه بیشتر به خاطر طعم کلاسیک و در عین حال ملایم و بافت ابریشمی و صافش شناخته شده است. عطر پررنگش به تنهایی شما را متقاعد می کند که یک فنجان را امتحان کنید و طعم تمیز و عدم تلخی آن باعث می شود که بیشتر بخواهید.

پیشنهادات برشته کردن

برشته کردن یکی از مهم ترین بخش های تهیه یک فنجان قهوه خوب است. به دلیل تعادل ظریف طعم‌های ظریف و عدم تلخی در این دانه‌ها، دانه‌های قهوه جامائیکایی با رستی متوسط یا دارک مدیوم در بهترین حالت خود هستند. این باعث می شود طعم ها و عطرها بدون از دست دادن کیفیت قهوه بدرخشند.

روش های دم کردن

بهترین روش‌های دم‌آوری برای انواع مختلف دانه‌های قهوه، روش‌های دم‌آوری هستند که واقعاً بر تمام طعم‌های مختلف تأکید دارند. در این مورد، فرنچ پرس یا پوره اوور بهترین روش دم کردن است. هر دو اجازه می دهند زمان خیساندن کافی برای بیرون کشیدن طعم ها، در حالی که اسیدیته را افزایش نمی دهند. به یاد داشته باشید که قبل از دم کردن به اندازه آسیاب توجه کنید، زیرا اندازه آسیاب اشتباه می تواند کل تجربه شما را تغییر دهد.

جمع بندی 

دانه های قهوه Blue Mountain ارزش امتحان کردن را دارد. یکی از پرطرفدارترین قهوه‌های جهان، دانه‌های باکیفیت با طعمی پیچیده را ارائه می‌کند که حتی خبره‌های این دنیا را نیز راضی می‌کند.