همه چیز درباره قهوه تایلند
راهنمای کامل خرید قهوه تایلند: تاریخچه، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها
تایلند (سیام سابق) از سال 2014 یکی از 25 تولیدکننده برتر قهوه در جهان است، اما وضعیت آن به عنوان یک منبع قهوه به طور گسترده شناخته شده نیست. تایلند به طور سنتی عمدتاً روبوستا را برای مصارف صنعتی تولید می‌کرد، اما این کشور به سرعت به یک مبدا هیجان‌انگیز برای تولید قهوه‌های عربیکا مرغوب و همچنین روبوستا تبدیل شد. اما تایلند قهوه بسیار کمی صادر می کند و بیشتر تولید آن برای مصرف داخلی کشور باقی می ماند.در تایلند یک اکوسیستم قهوه تخصصی پررونق وجود دارد که در آن کشاورزان، رسترها، کافه‌ها و مصرف‌کنندگان به صورت هماهنگ همزیستی دارند. اغلب به‌عنوان نمونه‌ای از یک اکوسیستم قهوه کارآمد برای مبدایی که قهوه تولید شده از هر دو دیدگاه اقتصادی و محیطی پایدار است، دیده می‌شود.
کشور تایلند
تایلند با نام رسمی پادشاهی تایلند و نام پیشین سیام، کشوری در شبه‌جزیره هندوچین واقع در جنوب شرقی آسیاست. تایلند از شمال غربی و غرب با میانمار و از شمال شرقی و شرق با لائوس و از جنوب شرقی با کامبوج و از جنوب با مالزی همسایه است. سواحل خلیج تایلند و دریای آندامان تایلند را به قطب گردشگری جهان بدل کرده‌است هر چند که کارگران جنسی در این شکوفایی قطب گردشگری بی بهره نبودند. زبان رسمی کشور تایلندی، پایتخت و همچنین پرجمعیت‌ترین شهر آن بانکوک و مذهب حدود ۹۵ درصد مردم بودایی است. نام تایلند در زبان مردم محلی برگرفته از دو لغت Thai و Land می‌باشد که به معنای سرزمین مردمان آزاد یا همان قوم تای است. جمعیت این کشور ۶۹٬۷۷۸٬۰۰۰ نفر است. در پی کودتای پرایوث چان اوچا فرمانده ارتش علیه یانگلیک شیناواترا نخست‌وزیر سابق این کشور، در سال ۱۳۹۳ حکومت نظامیان بار دیگر بر این کشور استوار شد. در ۱۳۹۵ (۲۰۱۶) همه‌پرسی قانون اساسی توسط نظامیان برگزار شد که رأی مثبت مردم به آن باعث شد تا اختیارات وسیعی به خونتا (حکومت نظامی تایلند) داده شود.
تاریخچه قهوه تایلند
تایلند نسبتاً دیر به تولید قهوه رسیده است. در دهه 1970، پادشاه بومیبول آدولیادج، مجموعه ای از پروژه های قهوه را در شمال این کشور راه اندازی کرد تا به جوامع محلی کمک کند تا محصولات دیگری مانند قهوه را به عنوان جایگزینی برای کشت خشخاش پرورش دهند. تایلند در سال 1976 صادرکننده قهوه شد. ایجاد یک اقتصاد سازگارتر با محیط زیست این منطقه قبلاً به دلیل تجارت و تولید تریاک بدنام بود و خانواده های زیادی برای زنده ماندن و امرار معاش به کشت محصول قابل مبادله می پرداختند.
مردم محلی ساکن در ارتفاعات شمالی تشویق شدند تا شروع به رشد و برداشت قهوه به عنوان وسیله ای برای سرمایه گذاری در صنایع پایدار کنند و از خاک غنی، حاصلخیز و شرایط آب و هوایی ایده آل خود نهایت استفاده را ببرند. در نهایت این کار به موفقیت بزرگی تبدیل شد. چیانگ مای که معمولاً به عنوان پایتخت قهوه تایلند شناخته می شود، مرکز تحقیقات رویال قهوه و انجمن عربیکا تایلند است. اگرچه تایلند تنها یک قرن است که قهوه تولید می کند، کیفیت فوق العاده قهوه ای که امروزه تولید می شود و همچنین فرهنگ پایدار آن باعث شده تا تایلند به یکی از کشورهای پیشرو در تولید قهوه در آسیا تبدیل شود.
در تایلند دو نوع قهوه وجود دارد که عبارتند از عربیکا در شمال و روبوستا در جنوب. قهوه عربیکا به آب و هوای خنک تری نیاز دارد و قهوه ای با کیفیت بالاتر از روبوستا ارائه می دهد.
مناطق کشت قهوه تایلند
به طور کلی، دانه عربیکا در شمال تایلند و دانه روبوستا در جنوب رشد می‌کنند. قهوه روبوستا (Coffea canephora) به طور عمده در استان های چومفون، سورات تانی، ناخون سی تامارات، کرابی، فانگ نگا و رانونگ کشت می شود. قهوه در 67832 هکتار کشت می شود. تولید قهوه در جنوب کشور 80000 تن قهوه روبوستا است. یک چهارم قهوه روبوستا برای مصرف داخلی به شکل قهوه محلول، برشته شده، پودر شده و قلع شده است. بر اساس آمار فائو برای سال 2013، تولید قهوه 50000 تن در 51000 هکتار بود. عملکرد 980 کیلوگرم در هکتار بود که آن را در رتبه 18 جهان قرار داد. در سال 2015، دو نوع قهوه، Doi Tung و Doi Chang، از اتحادیه اروپا وضعیت نامگذاری حفاظت شده مبدا (PDO) را دریافت کردند. این نام قابل مقایسه با نام هایی است که به "شامپاین"، "ژامبون پارما" یا "بوردو" داده شده است، نیست.
در حال حاضر حدود 10000 تن عربیکا و تقریباً 30000 تن روبوستا در شمال تایلند کشت می شود. تولید قهوه در منطقه مرزی شمالی با برمه و لائوس، معروف به (مثلث طلایی) انجام می شود. قهوه عربیکا گونه خوبی است زیرا بازدهی آن برای همه رده های کشاورزان از جمله مردم ساکن تپه ها، سودآور است. قهوه ارگانیک برای کشت در ارتفاعات با دامنه ارتفاعی 800 متر (2600 فوت) تا 1200 متر (3900 فوت) مناسب است. قهوه هم در مناطق سایه دار و هم در مناطق باز در آفتاب کامل کشت می شود. کشت مخلوط در نواحی تپه ای همراه با درختان میوه نیز انجام می شود.
تعرفه‌های واردات قهوه تایلند دومین تعرفه‌های بالا در جهان است که باعث می‌شود کافی‌شاپ‌ها بتوانند دانه‌های خارج از کشور را عرضه کنند. بیشتر احتمال دارد که برزیل، کلمبیا یا اتیوپی را در ترکیب با قهوه تایلندی به جای یک منشا واحد پیدا کنید.
بهترین دانه های قهوه در تایلند
پاسخ به این سوال نسبتاً سختی است، زیرا مانند سایر محصولات کشاورزی ، واقعاً به آب و هوا و کیفیت خاک که نسبتاً فصلی است بستگی دارد. اما در حال حاضر بهترین دانه های قهوه سبز و بهترین قهوه عربیکا در تایلند از این 8 منطقه شمال تایلند تهیه می شود.
- Thep Sadet از دوی ساکت | 332 متر بالاتر از سطح دریا
- Khun Chang Khian از چیانگ مای | 1350 متر بالاتر از سطح دریا
- دوی چانگ در چیانگ رای | 1278 متر بالاتر از سطح دریا
- Baan Mae Kampong در چیانگ مای | 1300 متر بالاتر از سطح دریا
- مائه تانگ در چیانگ مای | 310 متر بالاتر از سطح دریا
- Suan Yaa Luang در نان | 1600 متر بالاتر از سطح دریا
- تونگ چانگ در نان | 1022 متر بالاتر از سطح دریا
- هوای تن در نان | 211 متر بالاتر از سطح دریا
طعم قهوه تایلند
قهوه تایلندی از بسیاری جهات شبیه قهوه ویتنامی است. با این حال، کیفیت بهبود یافته، مشخصات رست و طعم آن باعث محبوبیت بیشتر آن نسبت به رقیب ویتنامی خود شده است. از آنجایی که بیشتر دانه های تایلندی روبوستا هستند، رست قهوه معمولا تیره است. روبوستا راحت تر رشد می کند و حاوی کافئین بیشتری نسبت به عربیکا است. معمولاً با شیر تغلیظ شده شیرین سرو می‌شود و طعم‌های تلخ قوی را از بین می‌برد و به قهوه مشخصات طعم پیچیده‌ای می‌دهد. دانه عربیکا مانند تایپیکا و بوربون نیز کشت می شود. با این حال، رشد آنها به این راحتی نیست. به دلیل طعم میوه ای که دارند فقط به مقدار کمی شیر و شکر نیاز دارند.
مطالب مرتبط:
