راهنمای کامل خرید قهوه السالوادور: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها

السالوادور کوچکترین و پرجمعیت ترین کشور آمریکای مرکزی است. همچنین منشا قهوه مشهور جهانی است. قهوه بیش از 100 سال، از دوره رشد سریعی که در اواسط تا اواخر قرن 19 اتفاق افتاد، سهم مهمی در اقتصاد السالوادور داشته است. با این حال، تولید قهوه السالوادور از دهه 1980 کاهش یافته است و امروزه کمتر از 2 درصد از کل صادرات را تشکیل می دهد. این قهوه در حال حاضر منشاء قهوه تخصصی مشهور و خانه برخی از انواع قهوه مورد تقاضای جهان است. قهوه‌های السالوادور که با گواتمالا و هندوراس مرز مشترک دارد، بدنه خوبی دارند و در عین حال طعم و اسیدیته‌ای نسبتاً بی‌نظیر دارند.

بنابراین، برای شناخت بیشتر درباره قهوه السالوادور، مطلب زیر را بخوانید

کشور السالوادور

السالوادور به‌طور رسمی جمهوری السالوادور کوچک‌ترین و پرتراکم‌ترین کشور منطقه آمریکای مرکزی است. پایتخت آن سان السالوادور است. این کشور در جنوب آمریکای شمالی قرار دارد و به دریا هم راه دارد. السالوادور توسط هندوراس، گواتمالا و همچنین خلیج فونسکا و اقیانوس آرام دربرگرفته شده است.جمعیت این کشور 6٫826٫000 نفر هستند که اکثریت آنها از تبار مستیزو (دورگ سرخپوست و اسپانیایی) هستند.

بیشتر مردم السالوادور مسیحی هستند که بیش از نیمی از آن‌ها از پیروان شاخه کاتولیک رومی از مسیحیت هستند. برنج و لوبیا از مهم ترین مواد غذایی مردم این کشور است. مساحت آن 21041 کیلومترمربع است. زبان رسمی آن اسپانیایی و واحد پول آن دلار آمریکا است. بیتکوین نیز در سال 2021 پول قانونی این کشور معرفی شده است. السالوادور اولین کشوری می‌باشد که بیتکوین را پول رسمی و قانونی معرفی کرده‌است. (تا سال 2001 کولون السالوادور بود).

تاریخچه قهوه السالوادور

کارلوس مورالس مدیر شرکت Caravela Coffee در السالوادور است. او می گوید که کشور تقریباً 850000 کوئینتال (یا 85000 تن) قهوه در سال تولید می کند که توسط تقریباً 20000 تولیدکننده در سراسر کشور تولید می شود.و اندازه متوسط مزارع قهوه ای که کاراولا در السالوادور با آنها کار می کند 1.5 هکتار است.

در طول سال 2019 تا 20، قهوه خورهای السالوادور 18 میلیون کیلوگرم قهوه مصرف کرده اند. این بدان معناست که میانگین مصرف سرانه قهوه در السالوادور حدود 2.8 کیلوگرم است که در میان کشورهای تولیدکننده آمریکای لاتین متوسط به بالا است. در حالی که قهوه محرک اصلی اقتصاد السالوادور در دهه‌های 1920 و 1930 بود و 90 درصد صادرات را به خود اختصاص می‌داد، اما در اواخر قرن بیستم اوضاع تغییر کرد. جنگ داخلی که از سال 1979 تا 1992 ادامه یافت باعث شد تولید قهوه در سراسر کشور آسیب ببیند. از سال 1979 تا 1986، در یک دوره هفت ساله، تولید قهوه به میزان خیره کننده 19 درصد کاهش یافت.

علاوه بر این، پس از پایان جنگ در سال 1992، السالوادور به سختی وارد بازار بین‌المللی شد و در میان رقابتی که از سوی دیگر کشورها به وجود آمد، شد. در سال 2018، OEC گزارش داد که قهوه تنها 1.86 درصد از کل صادرات السالوادور را تشکیل می دهد که 42 درصد آن به ایالات متحده صادر شده است.

انواع طعم ها کیفیت و فرآوری قهوه السالوادور

با وجود این، در سال 2015، شورای قهوه السالوادور یک برنامه توسعه پنج ساله را برای احیای بخش قهوه کشور تنظیم کرد. این تمرکز بر بهبود موقعیت قهوه السالوادور در بازار جهانی، ترویج مصرف داخلی و افزایش تولید قهوه با کیفیت بالا بود.

امروزه تقریبا تمام قهوه های السالوادور در سایه کشت می شوند. ارقام منتشر شده توسط ICO تخمین می‌زند که بیش از 60 درصد از کل قهوه عربیکا که در کشور رشد می‌کند از گونه بوربون است که Pacas و Pacamara به ترتیب دومین و سومین گونه‌های محبوب هستند.

تحقیقات جهانی قهوه تخمین می‌زند که تقریباً 25 درصد از کل قهوه‌ای که در السالوادور رشد می‌کند از نوع Pacas است که منشا آن این کشور است. در سال 1956 توسط خانواده Pacas (از این رو نام آن) کشف شد و یک جهش طبیعی از گونه Bourbon است.

گیاهان Pacas که به دلیل عملکرد بالا و اندازه کوچکشان مورد توجه قرار گرفتند (به این معنی که می توان بیشتر در فضای کمتری در مزرعه کشت کرد) بعدها با گونه Maragogipe تلقی شدن تا Pacamara ایجاد شود.

پاکامارا یکی از پرطرفدارترین انواع در جهان است که دارای اسیدیته ظریف، بدنه متوسط تا سنگین است. در حالی که اکنون در هندوراس نیز کشت می شود، پاکامارای السالوادور اغلب دارای نت هایی از کره، شکلات، توت قرمز و مرکبات است.

به عنوان بخشی از تمرکز مجدد بر تولید قهوه با کیفیت در السالوادور، برخی از تولیدکنندگان شروع به آزمایش روش های فرآوری خود کرده اند. سانتوس آرنولفو دیاز گونه های Pacas و Pacamara را در Finca La Trilla در Chalatenango در شمال غربی السالوادور پرورش می دهد.

سانتوس می‌گوید که تولیدکنندگان در السالوادور اغلب قهوه‌ها را در طول فصل برداشت، می کنند که از دسامبر تا مارس ادامه دارد، و به‌طور متفاوتی پردازش می‌کنند. ما حدود 10 درصد از قهوه های خود را به صورت شسته شده و بقیه را به صورت عسل و طبیعی می فروشیم.

کارلوس می‌گوید: «تولیدکنندگان همیشه روی استفاده از بهترین چیزهایی که دارند برای دستیابی به قیمت‌های بهتر متمرکز هستند. به عنوان مثال، اگر تولیدکننده‌ای به فرآیند عسل توجه داشته باشد، برخی دیگر از تولیدکنندگان حتی برای کل تولیدشان برای برداشت بعدی، به فرآیند عسل روی می‌آورند.» این امر، همراه با تمرکز جدید بر کیفیت در سال‌های اخیر، طعم معروفی را برای قهوه‌های السالوادور شکل داده است که اغلب شیرین و پیچیده هستند و رایحه‌هایی از میوه، شکر تیره، شکلات و کارامل دارند. کشاورزان السالوادور کاراولا معمولا قهوه‌هایی تولید می‌کنند که درجه‌بندی AA و بالاتر دارند. او می‌گوید که برای عسل و قهوه‌های فرآوری‌شده طبیعی، این به یک فنجان با کیفیت بسیار بالاتر تبدیل می‌شود. 

مناطق تولید قهوه السالوادور

علیرغم این واقعیت که السالوادور کوچکترین کشور در آمریکای مرکزی است، دارای تعدادی مناطق مختلف تولید کننده شناخته شده از جمله آهواچاپان، چالاتنانگو، لا لیبرتاد، سانتا آنا، سن السالوادور و مورازان است. اگرچه فصل برداشت از دسامبر تا مارس ادامه دارد، اما در ژانویه و فوریه به اوج خود می رسد. در بسیاری از این مناطق، تولیدکنندگان می توانند به تعاونی ها و انجمن های تولیدکنندگان قهوه محلی بپیوندند. کارلوس می‌گوید: «این‌ها راه‌هایی برای دسترسی تولیدکنندگان به لوازم و ابزارهای مورد نیاز برای بهبود تولید مزرعه‌شان است».

مزرعه سانتوس در Chalatenango، یکی از مناطق کوچکتر تولید کننده در السالوادور، مستقر است. او می‌گوید که به دلیل وسعت این منطقه، یافتن پشتیبانی از سایر سازمان‌ها به این راحتی نیست. از آنجایی که منطقه من تعداد کمی تولیدکننده دارد، تعاونی‌هایی برای تولیدکنندگان وجود ندارد که به راحتی در دسترس و در نزدیکی باشند.»

به این ترتیب، کارلوس می‌گوید که برای تولیدکنندگانی که نیاز به حمایت بیشتری دارند، Caravela برنامه PECA ("برنامه آموزش رشد") خود را ارائه می‌کند. «[این برنامه] به آموزش مداوم تولیدکنندگان و خانواده‌هایشان در مورد بهترین شیوه‌ها کمک می‌کند. "این آموزش ها به آنها اجازه می دهد تا بهره وری و کیفیت را افزایش دهند تا در نهایت سود بیشتری داشته باشند." کارلوس برای کمک به تهیه‌کنندگان می‌گوید که کاراولا نیز در حال اجرای برنامه وفاداری با تهیه‌کنندگان است. او می‌گوید: «ما با قرض دادن کیسه‌های GrainPro به تولیدکنندگان شروع می‌کنیم تا بتوانند کارآمدتر باشند. این همچنین [به کاهش فشار] ناشی از جابجایی فوری قهوه برای حفظ کیفیت کمک می کند. برخی از مزارع در السالوادور در مناطق دورافتاده یا کوهستانی قرار دارند و حمل و نقل محصول آنها را به تاخیر می اندازند. بسته بندی باکیفیت به طور موثری ماندگاری قهوه آنها را افزایش می دهد، زیرا شرایط نامساعد آب و هوایی باعث بدتر شدن کیفیت می شود.

السالوادور خاستگاهی است که شبیه هیچ کشور دیگری نیست. از تاریخچه غنی آن و رواج انواع قهوه مانند Pacas و Pacamara گرفته تا روش‌های فرآوری که تولیدکنندگان در حال آزمایش هستند، بخش قهوه تخصصی فراوانی برای ارائه دارد.

دفعه بعد که به کافه رفتید در صورت وجود، قهوه السالوادور را انتخاب کنید. طعم‌های پیچیده‌ای که با آن‌ها مواجه می‌شوید می‌تواند به این معنی باشد که یک مورد دلخواه جدید پیدا کرده اید.