همه چیز درباره قهوه اکوادور
راهنمای کامل خرید قهوه اکوادور: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها
به اکوادور خوش آمدید این کشور کوچک ممکن است در فهرست معروف ترین کشورهای تولیدکننده قهوه در جهان قرار نگیرد، اما در شهرهایی به سمت کوه های آند یا حوزه حاصلخیز آمازون گیلاس های قهوه ای هستند مه به آرامی در مزارع کوچک می رسند. اما قهوه اکوادور چه مشخصات طعمی دارد؟ مناطق مختلف قهوه خیز کدامند؟ و با چه انواع و روش های فرآوری می شوند؟ برای پاسخ به این سوال ها به خواندن این مطلب ادامه دهید.
کشور اکوادور
اکوادور با نام رسمی جمهوری اکوادور، کشوری در شمال غربی آمریکای جنوبی است. پایتخت آن کیتو و بزرگ‌ترین شهر این کشور گوایاکیول است. جمعیت این کشور ۱۷٬۶۴۳٬۰۰۰ نفر و زبان رسمی آن اسپانیایی است. نظام سیاسی اکوادور جمهوری ریاست‌جمهوری است. این کشور از سال ۱۸۳۰ مستقل شده‌است. اکوادور پیش از این تاریخ بخشی از امپراتوری اسپانیا و جمهوری کلمبیای بزرگ بود. در شمال آن کلمبیا، در شرق و جنوب آن پرو و در غرب آن اقیانوس آرام قرار دارد. این کشور همچنین شامل جزایر گالاپاگوس در اقیانوس آرام در حدود ۹۶۵ کیلومتری غرب کشور می‌باشد. اکوادور دارای مساحتی برابر با ۲۷۲٬۰۴۵ کیلومتر مربع است.
طعم های قهوه اکوادور
قهوه های اکوادور آبدار و پیچیده هستند، با نت های مربا، شیرین، اسیدیته متوسط و میوه های زرد رنگ. بهترین قهوه های اکوادور درجه بسیار غلیظی از طعم ها هستند و نت های این قهوه ها معمولا طعم‌هایی از میوه‌های هسته‌دار هستند، مانند میوه‌های کم اسید مثل هلو، زردآلو، مقدار زیادی آلو... . این قهوه ها اسیدیته خوبی دارند و در ارتفاع بسیار بالایی قرار دارند. برخی از بهترین مناطق دارای طعم های گل نیز هستند. این قهوه ها هنگام نوشیدن بسیار متعادل و رضایت بخش هستند که اکوادور ارائه می دهد.
اخیراً یک قهوه تک خاستگاه اکوادوری نیز با عرضه محدود تهیه می شود. که به خاطر طعم شیرین اش، این قهوه متمایز است قهوه های اکوادور اسیدیته بالایی ندارند اما چیزی که ثابت است بدنه کرمی و به‌ویژه طعم های شیرین این قهوه هاست. طعم‌های ملایم، گل‌دار، میوه‌ای تازه دارند و اما بدنه بزرگی ندارند.
یک کشور کوچک با پتانسیل بالا
ممکن است عجیب باشد با اینکه قهوه اکوادور بسیار خوشمزه است،اما محبوبیت کمتری دارد و به اندازه قهوه کلمبیا یا برزیل معروف نیست. این به دلیل پتانسیل آن نیست، بلکه صرفاً به این دلیل است که جمعیت این کشور متأسفانه در حال کاهش است. بر اساس گزارش خدمات کشاورزی خارجی USDA (FAS) در سال 2017/2018، اکوادور 200000 درخت قهوه کاشت و فقط 87000 تا از آنها برداشت کرد
علاوه بر این، در سال 2017، FAS Quito گزارش داد: تولید قهوه در سال 2016/17 به 170000 کیسه بود که نشان دهنده کاهش 24 درصدی در مقایسه با سطح برداشت قهوه سال 2015/16 بوده است. اما چرا سرمایه گذاری کم است؟ و چرا تعداد زیادی از درخت های کاشته شده بدون برداشت می مانند؟ مخصوصاً در کشوری که قهوه هایش طعم لذیذی دارد و همچنین ارتباط خوبی با وارد کننده ها دارند.
چرا تولید قهوه در حال کاهش است؟
دلایل زیادی برای کاهش صنعت قهوه در اکوادور وجود دارد:
بهره وری پایین: مزارع به طور متوسط 400 کیلوگرم قهوه در هکتار تولید می کنند. که این یک سوم بهره وری کلمبیا است.
تبدیل واحد پول اکوادور به دلار: در اوایل دهه 2000، اکوادور با بدترین بحران اقتصادی خود با رکود بزرگ مواجه شد. سیاستمدارانی که به دنبال راه حل ناامید بودند، به دلاری شدن روی آوردند. اکوادور پول محلی خود را رها کرد و در عوض دلار آمریکا را پذیرفت. این امر موجب کنترل سیاست پولی اکوادور شد و اماد اکوادور همچنان از ثبات اقتصادی کمتری نسبت به ایالات متحده برخوردار است. این مسئله ضربه ی بزرگی بر جوامع تولیدکننده وارد کرد به ویژه آنهایی که در مزرعه خود قهوه کشت می کردند مجبور به کناره گیری از این کار شدند.
مهاجرت: با مشکلات مالی اکوادور، نسل‌های جوان‌تر از مزارع اغلب به خارج از کشور یعنی به کشورهایی مانند اسپانیا، ایتالیا، ایالات متحده آمریکا، کانادا و بریتانیا مهاجرت کردند. در مناطق روستایی، نسل های قدیمی تر در مزارع مشغول به کار هستند. امروزه میانگین سنی یک تولیدکننده قهوه 60 سال است، یعنی نیروی کار پیر شده است.
هزینه های تولید بالا: افزایش دلار به این معنی است که قیمت کالاها در اکوادور اکنون به قدرت اقتصاد ایالات متحده گره خورده است که تمایل دارد سریعتر از کشورهای آمریکای لاتین افزایش یابد. و با آن، دستمزدها نیز باید افزایش یابد.
یک قهوه‌چین در اکوادور حدود 20 دلار در روز درآمد دارد که به طور قابل توجهی بیشتر از کشور همسایه کلمبیا است. این موضوع آن را به یک اثر گلوله برفی تبدیل می کند، زیرا اکوادور نه تنها سطح تولید پایینی دارد، بلکه تولید آن بسیار گران است. با این حال، اشتباه است که تصور کنیم تولید قهوه در اکوادور در حال کاهش است. برای یک کشور کوچک، اکوادور دارای تنوع قابل توجهی از نظر آب و هوا، انواع مزارع و شیوه های کشاورزی است.
انواع مزارع قهوه اکوادور
حدود 75000 تولیدکننده قهوه اکوادور را می توان به دو گروه تقسیم کرد. در شمال کشور، در کوهستانی Pichincha و Imbabura، متخصصانی از سایر صنایع را خواهید یافت: معماران، پزشکان و غیره. بسیاری از این افراد به دلیل اینکه پتانسیل سود را می بینند، شروع به کشاورزی قهوه تخصصی کرده اند. این تولیدکنندگان تمرکز تجاری بیشتری با مزارع بزرگتر دارند. تعداد فزاینده‌ای از تولیدکنندگان وجود دارند که به قهوه با کیفیت بسیار بالا علاقه‌مند هستند و علاقه‌مند به بهبود کیفیت هستند. آنها به همه چیز نگاه می‌کنند، از روش‌های پردازش، تفکیک انواع، و همه چیزهایی که سرخ‌کننده‌های تخصصی به آنها علاقه دارند.
در اکوادور تولیدکنندگان خرده‌مالک نیز خواهید یافت که تنها دو تا سه هکتار قهوه در مزارع خود دارند. آنها مجبورند برای امرار معاش به کشت محصولات دیگری مانند کاکائو، پنبه و نیشکر نیز بپردازند. این کشاورزان هستند که قهوه فوری را تولید می کنند که اکوادور به آن بسیار مشهور است. در سال 2016-2017، 84 درصد از صادرات قهوه اکوادور محلول بود. علاوه بر این، در سراسر اکوادور، 85000 هکتار عربیکا و 110000 هکتار روبوستا وجود دارد، نمادی از دو صنعت قهوه اکوادور، کیفیت و کالا، که در کنار هم رشد می کنند.
مناطق مختلف تولید قهوه اکوادور
مناطق مختلف کشت قهوه در اکوادور را نمی توان به سادگی به شمال به جنوب تقسیم کرد. شما باید تنوع terroir را در نظر بگیرید. اکوادور در شمال غربی آمریکای جنوبی واقع شده و با اقیانوس آرام هم مرز است. بیشتر در داخل، رشته کوه های آند در طول کشور قرار دارند. و سپس، در شرق، آمازون را پیدا می کنید. پنجاه درصد تولید قهوه در استان‌های ساحلی صورت می‌گیرد. استان منابی 30 درصد از کل تولید را به خود اختصاص داده است. مناطق آمازون و سیرا (کوهستان) به ترتیب 30 و 25 درصد از تولید قهوه اکوادور را تشکیل می دهند. قهوه روبوستا عمدتا در آمازون کاشته می شود، در حالی که قهوه عربیکا در امتداد ساحل کشت می شود.
در جنوب کشور اکوادور تایپیکا، کاتورا و بوربون را خواهید دید که در ارتفاع 1700 تا 2300 متری زمین رشد می‌کنند، عمدتاً در مناطق کوهستانی لوجا، زامورا آمازون، و مناطق ساحلی ال اورو دیده می شوند. از زامورا است که سوئیس واتر قهوه تایپیکا-کاتوررا کاملاً شسته، ارگانیک و خشک شده در آفتاب خود را تهیه کرد. در چینچیپ، زامورا توسط تعاونی ACRIM رشد کرد. تعاونی می گوید در اینجا قهوه در سایه کشت می شود و با چنار مخلوط می شود.
در شمال اکوادور، قهوه‌ای را می‌بینید که در Pichincha، Imbabura، Sucumbios و Orellana رشد می‌کند. انواعی مانندکاستیلو از کلمبیا وارد شده و در اینجا کاشته شده است. در استان ساحلی Manabí، قهوه به طور کلی در 600-800 متر در لیتر کشت می شود. موقعیت جغرافیایی با آب و هوای خاص که در آن دما نسبتاً پایین است که پتانسیل زیادی برای قهوه‌های فرآوری‌شده طبیعی به ارمغان می‌آورد زیرا هوا پس از برداشت کاملاً خشک است.
و سپس، جزایر گالاپاگوس را دارید. قهوه از اینجا در مد است و گران است، تا حدی به دلیل عرضه و تقاضا و همچنین تا حدودی به دلیل مشکل در حمل و نقل آن به سرزمین اصلی. قهوه سبز از اینجا می‌تواند 5 تا 11 دلار آمریکا به ازای هر پوند مزرعه قیمت داشته باشد. افزایش انواع قهوه‌های مقاوم در برابر زنگ‌زدگی، مانند سرچیمور قابل مشاهده است. زنگ برگ قهوه می تواند تهدید قابل توجهی برای تولید کنندگان قهوه باشد. این پدیده در سال 2012 محصولات آمریکای لاتین را ویران کرد. درختان مقاوم در برابر زنگ امنیت ارائه می دهند اما اغلب دارای مشخصات کمتر پیچیده، اسیدی و طعم شیرین هستند.
روش های فرآوری قهوه اکوادور
اکوادور به دلیل فرآوری شسته شده اش شناخته شده است: روشی که منجر به قهوه های تمیز می شود. همچنین می‌توانید قهوه‌های کاملاً شسته شده یا دوبار شسته شده تهیه کنید.در واقع، این روشی است که برای قهوه‌های دسته‌ای کوچک سوئیس واتر Typica-Caturra از Zamora استفاده می‌شود. اینها با استفاده از روشی از کنیا پردازش می شوند که منجر به انبوه های فوق العاده تمیز می شود. به نوبه خود، این اجازه می دهد تا تمام پیچیدگی ها و طعم های قهوه بدرخشند.
روند رو به رشدی برای قهوه های طبیعی و فرآوری شده با عسل، به ویژه در لوجا وجود دارد. هنگام کار با قهوه شسته شده، شما به دنبال یک فنجان تمیز و اسیدی روشن، دانه آبدار و عطر گل (و احتمالاً با نت های پرتقال یا لیمو) خواهید بود. با این حال، فرآوری با عسل یا طبیعی،فرم، شیرینی و نت های میوه ای بیشتری را ارائه می دهد. قهوه اکوادور ممکن است در مقایسه با همسایگانش شناخته شده نباشد، اما سزاوار توجه ماست. با شیرینی، فرم خوب،نت های میوه ای و گلی خود، می تواند یک فنجان قهوه لذت بخش را ارائه دهد.
پرورش صنعت رو به زوال کشور، افزایش بهره وری و کمک به تولیدکنندگان برای مقابله با هزینه های بالای تولید قهوه و همه اینها مسائل واقعی پیش روی اکوادور است.اما در این بین، اگر فرصتی پیدا کردید که یک قهوه اکوادوری را امتحان کنید، توصیه می کنم این کار را انجام دهید. شیرینی را بچشید و داستان پشت فنجان را درک کنید.
