همه چیز درباره قهوه اوگاندا

اوگاندا به اندازه سایر کشورهای آفریقایی تولیدکننده قهوه مانند  کنیا و اتیوپی برای قهوه شناخته شده نیست. با این حال، سابقه طولانی قهوه دارد و اخیراً محبوبیت زیادی پیدا کرده است. قهوه علیرغم اینکه تحت الشعاع برادران قاره‌ای خود قرار دارد، اولین صادرات اوگاندا است و صنعت قهوه تقریباً 8 درصد از جمعیت را استخدام می‌کند.

در این مقاله، مروری بر تاریخچه و فرهنگ قهوه اوگاندا را به شما ارائه می دهیم و اگر می‌خواهید خودتان مقداری قهوه را امتحان کنید، مسیر درستی را به شما نشان می‌دهیم.

کشور اوگاندا

اوگاندا به صورت رسمی جمهوری اوگاندا، کشوری محصور در خشکی در شرق قاره آفریقا است که پایتخت آن کامپالا است.اوگاندا از شمال با سودان جنوبی و از غرب با جمهوری دموکراتیک کنگو و از شرق با کنیا و از جنوب با تانزانیا و از جنوب غرب با رواندا مرز مشترک دارد. برزگترین دریاچه قارهٔ آفریقا دریاچهٔ ویکتوریا است که در بخشی از دریاچه در جنوبشرقی اوگاندا جای گرفته‌است. جمعیت این کشور 45٬741٬000 نفر است. زبان نخست رسمی در اوگاندا انگلیسی و زبان رسمی دوم زبان سواحلی است. واحد پول این کشور شیلینگ اوگاندا است. 85 درصد مردم این کشور مسیحی و 12 درصد مسلمان هستند. یووری موسونی، رئیس‌جمهوری اوگاندا، در ژانویه 1986 و در پی جنگ‌های چریکی شش‌ساله بر سر کار آمد.

قهوه پردرآمدترین محصول صادراتی اوگاندا است. در سال 1989 ظرفیت تولید قهوه اوگاندا از سهمیه 2.3 میلیون کیسه آن فراتر رفت، اما حجم صادرات هنوز به دلیل مشکلات اقتصادی و امنیتی کاهش یافته بود و مقادیر زیادی دانه قهوه همچنان از اوگاندا برای فروش در کشورهای همسایه قاچاق می شد. اوگاندا یکی از معدود کشورهای جهان است که قهوه بومی دارد و قهوه روبوستا به صورت وحشی در اطراف دریاچه ویکتوریا رشد می کند. 

تاریخچه قهوه در اوگاندا

قهوه برای چندین دهه یک محصول مهم برای اقتصاد اوگاندا بوده است. از نظر تاریخی، بیشترین تولید قهوه در اوگاندا به جای عربیکا، روبوستا بوده است. قهوه روبوستا به طور طبیعی در اوگاندا یافت می شود، که دلیل محبوبیت پایدار آن در بین کشاورزان اوگاندا است. روبوستا همچنین مزایای متعددی نسبت به عربیکا دارد و محصول قابل صادرات بیشتری را در هر منطقه ای برای زمین های کشاورزی تولید می کند. همچنین در برابر بیماری ها و شرایط آب و هوایی نامطلوب مقاوم تر است و این امتیازات به قهوه روبوستا برتری قابل توجهی نسبت به عربیکا در هزینه های تولید و عملکرد می دهد.

قهوه عربیکا به دلیل تلخی کمتر و طعم ملایم تر، به طور گسترده ای به عنوان یک نوع قهوه بهتر در نظر گرفته می شود. به همین دلیل، صنعت قهوه تخصصی به طور کلی تحت سلطه قهوه عربیکا است و اخیراً تولید قهوه اوگاندا تمرکز بر تولید عربیکا را افزایش داده است. قهوه عربیکا در ابتدا از اتیوپی به اوگاندا وارد شد، جایی که به طور طبیعی رشد می کند. از آنجایی که قهوه عربیکا به اندازه روبوستا در برابر شرایط نامطلوب قوی نیست، تصور می شد که کشت عربیکا در مقیاس تولید در اوگاندا غیر ممکن است. با این وجود، مناطقی از شرق و غرب اوگاندا وجود دارد که از ارتفاع و کیفیت خاک لازم برای کشت موفق گیاهان عربیکا برخوردار است. اوگاندای مرکزی به دلیل ارتفاع کم و آب و هوای گرم‌تر که برای کشت عربیکا ایده‌آل نیست، همچنان تحت سلطه کشاورزی روبوستا است.

مشکلات انتقالی

در دهه 1980، صنعت قهوه اوگاندا در مقایسه با رونق تقاضای قهوه در سراسر جهان و افزایش قیمت ها پس از آن، دستاوردهای نهایی را تجربه کرد. اوگاندا یکی از اعضای سازمان بین المللی قهوه بود، گروهی از کشورهای تولیدکننده قهوه که در تلاش برای تنظیم تولید قهوه به شیوه ای منصفانه و ثابت، قیمت و سهمیه قهوه را برای اعضای خود تعیین کردند. زمانی که قیمت قهوه افزایش یافت، قیمت سهمیه ها نیز افزایش یافت، اما افزایش سهمیه اوگاندا به قهوه عربیکا محدود شد. تولید قهوه اوگاندا در آن زمان تقریباً به طور کامل روبوستا بود و ظرفیت آن برای تولید عربیکا محدود بود. در نتیجه، تولیدکنندگان قهوه اوگاندا نتوانستند از مزیت افزایش سهمیه استفاده کنند و به اندازه سایر کشورهایی که برای تامین سهمیه خود مجهزتر بودند، سود نبردند.

غلبه بر شکست ها

در اوایل دهه 2000، صادرات قهوه اوگاندا از کاهش جهانی تقاضای قهوه و متعاقب آن کاهش قیمت در سراسر جهان رنج برد. در یک تصادف تاسف بار، اوگاندا به طور خاص با یک بیماری قارچی مبارزه می کرد که منجر به مرگ 45 درصد از درختان تولید کننده قهوه روبوستا در این کشور شد. با وجود این مشکلات، قهوه صادرات اصلی اوگاندا و ستون مهمی است که از اقتصاد اوگاندا حمایت می کند. علاوه بر این، چشم انداز و جهت گیری جدید به قهوه اوگاندا آینده روشنی بخشیده است.

فرآوری قهوه اوگاندا

در دهه گذشته، تولید قهوه در اوگاندا تمرکز خود را تغییر داده است تا انواع محبوب‌تر و پرسود عربیکا و همچنین قهوه‌های فرآوری‌شده کمتر سنتی، اما بیشتر مورد توجه قرار گیرد. پس از برداشت، دانه های قهوه قبل از بسته بندی و صادرات باید خشک شوند. به طور سنتی، قهوه با مقداری از مواد گیاهی یا موسیلاژ دست نخورده باقی می ماند تا خشک شود. قهوه ای که به این روش فرآوری می شود، گفته می شود که "به طور طبیعی فرآوری شده است" و این روشی است که تا زمانی که "فرآوری شسته شده" جایگزین مورد استفاده قرار گیرد، فرآوری می شود.

شستن قهوه فرآوری شده تا حد امکان موسیلاژ را قبل از خشک شدن قهوه از بین می برد. علاقه مندان به قهوه، فرآوری شسته شده را ترجیح می دهند زیرا طعم طبیعی قهوه را بهتر نشان می دهد. در مقابل، قهوه فرآوری شده طبیعی به دلیل برهمکنش طولانی‌تر دانه قهوه با مواد گیاهی اطراف و قند مرتبط، شیرین‌تر است و ویژگی‌های ذاتی دانه را پنهان می‌کند. قهوه اوگاندا هنوز تا حد زیادی به طور طبیعی فرآوری می شود، اما اخیراً جنبشی برای صادرات بیشتر قهوه های فرآوری شده شسته شده در تلاش برای جذب مخاطبان رو به رشدی که قهوه با کیفیت بالاتر را می طلبند، صورت گرفته است. فرآوری شسته شده همراه با افزایش کشت عربیکا باعث رشد صنعت قهوه اوگاندا شده است.

قهوه اوگاندا را امتحان کنید

اگر می خواهید قهوه اوگاندا را امتحان کنید، توصیه می کنیم در صورت امکان، هم یک روبوستای سنتی فرآوری شده طبیعی و هم یک عربیکا شسته مدرن بخرید. امتحان کردن هر دو در کنار هم راهی عالی برای مقایسه و تضاد و همچنین دریافت دیدگاهی از تکامل قهوه در اوگاندا است. یک آزمایش سرگرم کننده این است که هر دو نوع قهوه را با استفاده از دو روش مختلف دم آوری تهیه کنید. ما برای قهوه روبوستای فرآوری شده طبیعی فرنچ پرس و برای عربیکای فرآوری شده شست و شو ترجیح می دهیم. دم کردن هر دو قهوه با هر دو روش، راه جالبی برای درک تأثیر متقابل بین روش دم کردن قهوه است.

جمع بندی

قهوه اوگاندا اغلب به نفع قهوه های آفریقایی تثبیت شده از کنیا، اتیوپی و تانزانیا نادیده گرفته می شود. در سال‌های اخیر، اوگاندا به طور پیوسته شکاف کیفیت و شهرت بین قهوه خود و سایر منشاهای قهوه محبوب‌تر را کاهش داده است. و این عمدتاً به دلیل تغییر رویکرد، تغییر تمرکز از انواع سنتی غالب روبوستا و در عوض پذیرش عربیکا است.

توصیه می کنیم در صورت امکان، انواع روبوستای سنتی و عربیکای مدرن را امتحان کنید. قهوه اوگاندا فرصتی منحصر به فرد برای نمونه برداری از انواع مختلف تهیه شده از یک منطقه و مقایسه نحوه تأثیر تصمیمات فرآوری و کشاورزی بر طعم قهوه در لیوان شما است.