همه چیز درباره قهوه هند
راهنمای کامل خرید قهوه هند: انواع دانه ها، مناطق قهوه خیز، انواع طعم ها
دانه‌های قهوه هندی یک فنجان قهوه خوشمزه می‌سازد که متأسفانه در مقایسه با قهوه‌هایی مانند دانه‌های قهوه اتیوپی، کاستاریکا یا برزیل نادیده گرفته می‌شود. به دلیل روش شستشوی منحصربه‌فردشان و داشتن توصیف‌کننده‌های طعمی که طیفی از ترکیبات پیچیده، دودی، خاکی و تند را در بر می‌گیرد، همه مشتریان را هیجان زده می کند. اگر تا به حال قهوه هندی ، امتحان نکرده اید ما به شما توصیه می‌کنیم که این دانه‌های قهوه بی‌نظیر را امتحان کنید.
کشور هند
هند یا هندوستان با نام رسمی جمهوری هند کشوری در جنوب آسیا است. هند، دومین کشور جهان از نظر جمعیت، هفتمین کشور از نظر مساحت، و پرجمعیت‌ترین دموکراسی جهان است. از جنوب جنوب هند، از جنوب غرب با دریای عرب، و از جنوب شرقی هم توسط خلیج بنگال احاطه شده، همچنین از سمت غرب با پاکستان؛ از شمال با چین، نپال، و بوتان. و از سمت شرق با بنگلادش و میانمار مرز مشترک دارد. هند در اقیانوس هند با سریلانکا و مالدیو مجاور بوده و جزایر آندامان و نیکوبار آن با تایلند، میانمار و اندونزی مرز آبی مشترک دارد. انسان‌های مدرن تا 550000 سال قبل، هنوز از آفریقا وارد شبه‌قاره هند نشده‌اند. انسان‌ها به متنوع‌ترین منطقه جهان تبدیل می‌شوند. حدود 900 سال پیش در این شبه‌قاره، ثابت و مستقر در حواشی غربی حوضه آب‌ریز رودخانه‌ی پدی‌گردی گشت که طی هزاره سوم قبل از میلاد به پایان رسید به سند توسعه یافت. در 1200 قبل از میلاد، فرمی باستانی از زبان سانسکریت، و به زبان هندو-اروپایی، از شمال غرب به داخل هند انتشار یافته، و به زبان ریگ‌ودا نشر صورت یافت، به گونه‌هایی که به عنوان طلوع هندوئیسم در هند ثبت می‌شوند. تشکیل شده‌است. زبان‌های دراویدی هند در مناطق شمالی و غربی جایگزین‌شده‌است. در 400 قبل از میلاد، قشربندی و محرومیت اجتماعی توسط نظام اجتماعی کاست در هندوئیسم شکل گرفت، و بودیسم و جائینیسم ظهور کرد و از عدم وجود آن. ارتباط رتبه‌بندی اجتماعی با وراثت پشتیبانی می‌کند. اتحادهای سیاسی منجر به پیوستن امپراتوری ماریا و گوپتا در گانگس باسین شد. مجموعه دوران. این امپراتوری‌ها برای خلاقیت‌های بزرگ بود، اما در آن وضعیت زنان، و افزوده شدن دستگاه‌های منظمی از عقاید نجاست نیز مشهود است. پادشاهان میانی در جنوب هند، نوشته جاتی به زبان دراویدی. و فرهنگ‌های مذهبی را به پادشاهان جنوب شرق آسیا صادر کردند.
تاریخچه قهوه هندی
خاستگاه چگونگی ورود دانه قهوه به هند در واقعیت تاریخی و فولکلور غوطه ور است. گفته می‌شود که ورود قهوه به این کشور را می‌توان در قدیس هندی بابا بودان جستجو کرد که در قرن شانزدهم با هفت دانه قهوه در ریش خود از زیارت مکه بازگشت (هفت دانه قهوه در اسلام یک عدد مقدس محسوب می‌شود). او دانه های قهوه را در دامنه کوهی در کارناتاکا که اکنون بابا بودانگیری نام دارد، کاشت. اگر کسی تمايل داشته باشد می تواند در دامنه کوه هم به زيارت مزارش برود. از این نقطه به بعد تا زمان استعمار بریتانیا در کشور، فرض بر این است که قهوه به صورت خصوصی هم برای مصارف شخصی و هم برای فروش در بازار کشت می‌شده است. تا سال 1840 بود که اولین مزرعه قهوه در زمان استعمار بریتانیا تأسیس شد و در آن زمان محصول صادراتی عمده برای امپراتوری بریتانیا شد.
با این حال، آسیب زنگ قهوه به شدت بر تولید قهوه سریلانکا و هند در اوایل قرن بیستم تأثیر گذاشت و مزارع قهوه هندی و کشاورزان شروع به تنوع بخشیدن به محصولات خود با معرفی انواع دانه‌های روبوستا در کنار دانه‌های عربیکا کردند. صادرات محصول به جهان و دیگر مالکیت‌های استعماری بریتانیا ادامه یافت، اما تا سال 1942 هیئت قهوه هند تأسیس شد تا با ظهور ناسیونالیسم هند، کنترل بیشتری بر محصول ایجاد کند. در سال 1947 امپراتوری بریتانیا از مالکیت استعماری خود در این منطقه خارج شد و پس از مدت کوتاهی تقسیم هند به دو کشور جداگانه جمهوری هند و جمهوری پاکستان رخ داد.
قهوه در حالی که قبل از جنگ جهانی دوم در بریتانیا و اروپا محبوبیت داشت، فروپاشی قاره اروپا در پی جنگ باعث شد که دانه قهوه از بازار اروپا عقب نشینی کند و تولید قهوه در هند به رشد و فروش برای مصرف کنندگان قهوه در این کشور بازگشت.شرکت تعاونی کارگری بود که قهوه خانه هند را اداره می کرد و کافه ها و مغازه های آن در دوران حکومت بریتانیا در دهه های 30 و 40 محل برگزاری جلسات سیاسی بود. در حالی که بازارهای تجاری بزرگتر برای قهوه هندی در دسترس نبود، کشت این محصول در دهه 1970 توسط کشاورزان کوچک بسیار محبوب شد و تا به امروز به همین منوال ادامه دارد.
مناطق کشت قهوه هند
قهوه هندی تنها در سه ایالت خاص که در جنوب کشور هند هستند کشت می شود. به اسم های کارناتاکا، کرالا و تامیل نادو. از هر سه ایالت، کارناتاکا حدود 70 درصد از قهوه کشت شده در هند را تشکیل می دهد. هر یک از این ایالت ها در رشته کوهی به نام گات غربی زندگی می کنند که شرایط آب و هوایی ایده آل را برای رشد قهوه فراهم می کند. این مناطق با توجه به باران‌های موسمی فصلی‌شان، مخصوصاً برای کشت قهوه بسیار مناسب هستند، که باعث شده است قهوه هندی گاهی اوقات «قهوه موسمی هند» نامیده شود. جالب‌تر از آن، این است که در این مناطق در حال رشد، قهوه در سایه رشد می‌کند و اغلب در کنار گیاهانی مانند دارچین، میخک یا جوز هندی کاشته می‌شود که می‌تواند به دانه‌ها طعم معطری بدهد.
تمام قهوه‌های هندی در سایه رشد می‌کنند و در زیر درختان جنگلی طبیعی مانند ساج، گل سرخ، بلوط نقره‌ای و جک فروت پرورش می‌یابند. این امر به آنها در برابر قرار گرفتن در معرض زیاد نور روز محافظت می کند و همچنین پناهگاهی برای حیوانات فراهم می کند. گیلاس های قهوه با دست از زیر این سایبان ها چیده می شوند تا اطمینان حاصل شود که دانه های هندی در اوج طعم چیده می شوند.
انواع طعم های قهوه هند
به طور معمول، گفته می‌شود که دانه‌های قهوه هندی با توجه به شرایط رشد تقریباً یکسان و فصل‌های بارانی سنگین، دارای مشخصات طعمی مشابه با دانه‌های قهوه سوماترا یا سولاوسی هستند.
قهوه Monsooned Malabar
واقعیت جالب: Monsoon Malabar به قدری سبک و بزرگ است که تنها 50 کیلوگرم در یک کیسه 60 کیلوگرمی از مبدا جای می گیرد. به همین دلیل است که ما اندازه های بسته بندی منحصر به فرد را در این نوع قهوه ذخیره می کنیم. این دانه های فرآوری شده خشک در معرض بادهای موسمی مملو از رطوبت از دریای عرب قرار دارند. در طول این فرآیند 12 تا 16 هفته ای، دانه ها رطوبت را طی مراحل جذب می کنند، تقریباً دو برابر اندازه اصلی خود متورم می شوند و رنگ هایی از طلایی کم رنگ تا قهوه ای روشن ایجاد می کنند. نتیجه نهایی یک دانه ی بزرگ و بی نظیر با نت های فلفل سیاه، شکلات نانوایی، تنباکوی دودی و نت های چوبی با بدنه متوسط و اسیدیته متوسط است. قهوه مالابار موسمی مناسب برای فرنچ پرس است، همچنین فوم را به اسپرسوی شما اضافه می کند.
قهوه Mysore Extra Bold Nuggets
"Mysore" یک نام سنتی برای قهوه های جنوب مرکزی هند است، "Extra Bold" نشان دهنده اندازه بزرگ است، و "Nuggets" ماهیت ارزشمند آنها را نشان می دهد، مانند طلا. آنها ممکن است اندازه یک لقمه باشند، اما این دانه ها بهترین قهوه هندی هستند که می توانید بخورید. آنها 90٪ بزرگتر از استاندارد اندازه 7.55 میلی متر هستند و هیچ نقصی ندارند: بدون تکه های شکسته، دانه سیاه یا مواد اضافی. به طور منحصر به فرد، این ها شسته می شوند، نه موسمی. آنها با طعم قوی و افتر تست غنی مشخص شده اند. رست شده به صورت فول مدیوم، با نت هایی از کارامل و شکلات تلخ خامه ای ترکیب می شوند.
پیشنهادات دم کردن
با توجه به اینکه دانه‌های قهوه هندی در برشته شدن متوسط تا تیره می‌درخشند، پیشنهاد می‌کنیم طعم و بافت غنی آنها را با فرنچ پرس یا اسپرسو تجربه کنید.
قهوه فیلتر هندی
ما نمی توانیم شما را با یک دستور تهیه قهوه ترک کنیم. در حالی که هند کشوری بزرگ با بیش از 1 میلیارد جمعیت است، نوشیدنی قهوه ای وجود دارد که می توان آن را در مناطق جنوبی یافت که در آن قهوه به وفور رشد می کند. این نوشیدنی که در کشورهای انگلیسی زبان به سادگی قهوه فیلتر شده هندی نامیده می شود، در هند نام های زیادی دارد. قهوه فیلتر مدرس، قهوه فیلتر میلاپور، قهوه فیلتر میسور یا فقط کاپی.
با استفاده از یک ماءشعیر مخصوص که مانند تلاقی بین یک اسپرسو و Aeropress و pour-over است ساخته می شود. این مورد نام خاصی ندارد اما می توان آن را در آمازون و سایر وب سایت های مشابه پیدا کرد. قهوه آسیاب شده به شکل یک کیسه (شبیه به یک شات اسپرسو) که در فنجان کوچک با یک فیلتر در پایین قرار می گیرد. سپس این فنجان کوچک در یک استوانه بزرگتر محصور می شود که در آن آب داغ و جوش روی تفاله های قهوه ریخته می شود و اجازه می دهد قهوه استخراج شود.
فروشندگان خیابانی با افزودن قهوه به یک فنجان شیر داغ و مقدار دلخواه شکر، این فرآیند دم کردن را یک قدم جلوتر می برند. سپس این معجون با حرکات جذاب و قوس دار بین ظرف هایی به نام داوره ریخته می شود تا زمانی که به درستی ترکیب شود و در دمای خنک تری قرار گیرد.
نتیجه گیری
مشخصات طعم پیچیده دانه‌های قهوه هندی، آن را در بین مشتریان آن محبوب کرده است، زیرا روش شستشوی منحصربه‌فرد قهوه به آن عمق طعم بیشتری می‌دهد که رقیب قهوه‌های مورد علاقه طرفداران مانند قهوه‌های کاستاریکا یا هند است. اگر این دانه ها را نادیده گرفته اید، سعی کنید مقداری از آن را برشته کنید و خودتان ببینید چه چیزی را از دست داده اید.
