برداشت، فرآوری و تخمیر برگ تنباکو
روش های مختلف فرآوری تنباکو برای توتون پیپ و سیگار برگ
در حالی که تنباکو یک ضرورت برای کشیدن پیپ و سیگار است، اما به راحتی می توان از تهیه آن و چگونگی شروع سفر خود چشم پوشی کرد. تنباکو یک محصول فوق العاده حساس است و خاک، آب و هوا و فرآیند پردازش که در معرض آن قرار دارد، نقش مهمی در تولید آن دارند. این عوامل تعیین می‌کنند که در کجا می‌توان توتون‌های خاصی را به‌طور ایده‌آل کشت و برداشت کرد، و این امر باعث می‌شود که پرورش‌دهنده در یک منطقه نتواند به نوعی بذر که عمدتاً در جای دیگر کاشته می‌شود تغییر کند و برگ‌هایی را تولید کند که مطابق با آن دانه خاص باشد.
برای دیدن انواع سیگار برگ آدیشا کلیک کن
تنباکو به یکی از دو روش برداشت می شود. اولین روش برداشت که پرایمینگ نامیده می شود، شامل جدا کردن تک تک برگ ها از گیاه در حال رشد در حین بالغ شدن و رسیدن آنها در مزرعه است. روش دیگر که برداشت با ساقه نامیده می شود، با بریدن کل ساقه گیاه بالغ در سطح زمین با برگ های متصل به ساقه انجام می شود.
پس از برداشت، تنباکو باید تحت فرآیندی قرار گیرد که به آن فرآیند پخت می‌گویند، که برگها را برای پردازش بیشتر آماده می‌کند، زیرا پخت اجازه می‌دهد تا رطوبت بیش از حد طبیعی درون تنباکو خارج شود. هنگامی که توتون خام و تازه چیده می شود، معمولاً رنگ سبز دارد و به دلیل رطوبت بیش از حد آن، به راحتی آتش نمی گیرد و قابل دود شدن نیست. عمل آوری توتون گاهی اوقات به عنوان پخت رنگ نیز شناخته می شود زیرا همانطور که تنباکو تحت فرآیند قرار می گیرد، رنگ برگ تغییر می کند زیرا محتوای کلروفیل آن تغییر می کند و به تدریج به رنگ زرد تا قهوه ای تبدیل می شود.
روش‌های اولیه پخت تنباکو شامل پردازش با هوا، سان پردازش، پخت با آتش و فلو پردازش است. هر روش مزایای منحصر به فرد خود را دارد و برای گونه های مختلف تنباکو استفاده می شود و اولین گام در فرآیند تولید بسیاری از مخلوط های عزیز ما را نشان می دهد.
فرآوری تنباکو با هوا
عمل آوری با هوا یکی از اولین روش های پخت تنباکو بود. مهاجران اولیه توصیف می کنند که بومیان آمریکا چگونه برگ های تنباکو را در آفتاب یا در سایه کلبه ها خشک می کردند. فرآوری تنباکو در مستعمرات اولیه بدوی بود و در طول زمان به کندی تکامل یافت. در ابتدا، برگ ها را به سادگی چیده و در انبوهی انباشته می کردند تا خشک شوند، اما روش ها به تدریج در طول زمان پیشرفت کردند و کشف شد که تنباکو با آویزان کردن بهتر خشک می شود.
به طور کلی، تنباکوی خشک شده با هوا به‌صورت ساقه‌ای برداشت می‌شود و به مدت سه تا دوازده هفته در انبارهایی با تهویه مناسب آویزان می‌شود و زمانی که ساقه مرکزی برگ عاری از رطوبت باشد، کامل می‌شود و در نتیجه برگ‌هایی به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز تا رنگ قهوه ای عمیق در می‌آیند. حفظ رطوبت کم برای فرآیند پردازش با هوا بسیار مهم است زیرا رطوبت ممکن است باعث کپک زدن یا پوسیدگی برگ در صورت عدم نظارت صحیح شود. گاهی اوقات از فن ها برای تسریع فرآیند خشک شدن با فشار دادن هوای اضافی به داخل تنباکو استفاده شود. هنگامی که عمل آوری کامل شد، برگ ها می توانند در انبارها باقی بمانند تا زمانی که رطوبت کافی را از هوا جذب کنند تا انعطاف پذیر شوند.
برای دیدن انواع توتون پیپ آدیشا کلیک کن
به عنوان یک فرآیند پخت طبیعی برای تنباکو، عمل آوری با هوا به طور کلی طولانی ترین روش را در بین تمام روش ها انجام می دهد. عمل آوری هوا باعث تولید تنباکو با محتوای قند کم می شود که معمولاً طعم ملایم و سطوح بالاتری از نیکوتین را ایجاد می کند. آنچه برای شما باقی می‌ماند یک دود بسیار ملایم و غنی است و تنباکو به رنگ قهوه‌ای متوسط تا قهوه‌ای تیره است. از نظر شیمیایی قلیایی تر است (کمتر اسیدی) و باعث می شود نیکوتین در هنگام دود کردن بیشتر قابل توجه باشد.
متداول ترین انواع تنباکوهای پخت شده با هوا عبارتند از برلی و برگ سیگار، اگرچه برگ سیگار برگ و برلی تیره تحت یک مرحله اضافی به نام " حجیم شدن " قرار می گیرند. پس از اتمام فرآیند پخت با هوا، برگها را از ساقه ها پر می کنند و بر اساس ضخامت و وزن آنها دسته بندی می شوند. اساساً، برگ های سنگین تنباکو (که به آنها فله نیز گفته می‌شود) روی هم انباشته می‌شوند تا زمانی که فشار کافی برای شروع یک فرآیند تخمیر ملایم وجود داشته باشد. برگ‌هایی که به‌خصوص سنگین و روغنی هستند، مطلوب‌ترین برگها هستند، زیرا می‌توانند دمای بالاتری را که در طول فرآیند تخمیر در معرض آن قرار می‌گیرند، تحمل کنند، در حالی که برگ‌های نازک‌تر شروع به تخریب می‌کنند.
وزن تنباکو، همراه با رطوبت درون برگ (و همچنین رطوبتی که توسط کارگران قبل از مونتاژ توتون اضافه می‌شود)، به ایجاد گرما کمک می‌کند که باعث «عرق کردن» یا تخمیر آن می‌شود و ساختار شیمیایی توتون را تغییر می‌دهد. گاهی اوقات گرمای اضافی برای دادن رنگ قهوه ای تیره به تنباکو وارد می شود و در نهایت به ایجاد طعم شیرین تر کمک می کند زیرا گرمای اضافه شده به کارامل شدن قندهای طبیعی داخل تنباکو کمک می کند.
حجیم‌سازی از فرآیند تجزیه زیستی طبیعی برگ استفاده می‌کند، اما کنترل می‌شود و به تنباکو عطر و طعم عمیق‌تری می‌دهد. این طعم مخصوصاً هنگام مقایسه برلی های سفید و تیره قابل توجه است. برلی تیره کمی تندی و غنای بیشتری دارد، نوعی طعم میخک که واقعاً در برلی سفید پیدا نمی‌کنید.
فراوری تنباکو با آفتاب
در حالی که برخی ممکن است فرآوری با نور خورشید را مشابه با هوا بدانند، تفاوت جزئی بین این دو فرآیند وجود دارد. تنباکوهای پردازش شده با هوا معمولاً در انبارهای تهویه‌شده یا مناطق سایه‌دار با نظارت دقیق رطوبت آویزان می‌شوند، در حالی که تنباکوهای خشک‌شده روی قفسه‌ها پخش می‌شوند و برای چند روز در معرض نور مستقیم خورشید قرار می‌گیرند. این روش خشک کردن سریع مقداری از شکر طبیعی برگ ها را حفظ می کند و وقتی به مخلوط اضافه می شود طعم کمی شیرین ارائه می دهد.
پردازش با نور خورشید عمدتاً در تولید تنباکوهای شرقی که در کشورهای آسیایی و مدیترانه ای کشت می شود، مناطقی که نور خورشید فراوان و باران بسیار کم وجود دارد، استفاده می شود. پردازش با نور خورشید تنباکویی به رنگ زرد تا نارنجی به دست می‌دهد، حاوی قند بالا و میزان نیکوتین پایین‌تری است. هنگامی که تنباکو تحت آفتاب پردازش می شود، به دلیل از دست دادن رطوبت، مقدار قابل توجهی از وزن خود را از دست می دهد (گاهی اوقات تا 90٪).
برگ‌های آفتاب‌خورده دارای ویژگی‌های گیاهی و تند هستند و تنباکوهای شرقی طعمی شیرین و ترش و تا حدودی آجیلی دارند و من اغلب طعم بادام هندی، علف لیمو، هل را می‌چشم . و در حالی که تنباکوهای شرقی که با آفتاب پردازش شده اند لزوما قوی نیستند، اما می توان از آنها به عنوان یک جزء ترکیبی همه کاره استفاده کرد. آنها می‌توانند ظرافت و پیچیدگی را به یک ترکیب اضافه کنند، بدون اینکه ترکیب را قوی‌تر کنند. یک ترکیب معمولی انگلیسی اغلب تنباکوی شرقی را با ویرجینیا و لاذقیه ترکیب می کند، اگرچه نسبت هر جزء ممکن است متفاوت باشد. با این حال، طعم‌های مختلف هر جزء بسته به مقدار استفاده شده، فرآیند پختی که در معرض آن قرار گرفته‌اند و هر نوع پوشش یا طعم‌دهنده‌ای که بعداً در فرآیند تولید اضافه می‌شود، می‌توانند به روش‌های جالبی با یکدیگر مخلوط شوند.
برای دیدن انواع پیپ آدیشا کلیک کن
فرآوری تنباکو با آتش
استفاده از آتش در تولید تنباکو ناشی از توسعه سریع تکنیک های پردازش در مستعمرات آمریکا بود. پرورش دهندگان دریافتند که آتش نه تنها از برگ ها در برابر رطوبت محافظت می کند، بلکه می تواند به حفظ تنباکو برای ارسال به خارج کمک کند. همچنین مشخص شد که آتش رنگ و بوی مشخصی به تنباکو می‌دهد و در نتیجه استفاده از آتش در مناطق خاصی تبدیل به یک عمل رایج شده است.
فرآیند پخت با آتش را تقریباً می توان به عنوان کباب کردن برگ های تنباکو در نظر گرفت که تنباکو را در معرض آتش سوزان قرار می دهد و طعمی دودی و چوبی متمایز می دهد. به طور معمول، تنباکوهای پخته شده با آتش در انبارهای بزرگ مشابه آنهایی که در پخت هوا استفاده می‌شوند آویزان می‌شوند، اما برای به حداکثر رساندن قرار گرفتن در معرض دود، محکم‌تر مهر و موم می‌شوند. تنباکوی که برای پخت در آتش استفاده می‌شود را می‌توان با ساقه برداشت کرد یا بسته به کشاورز، برگها را از ساقه جدا کرد.
آتش‌های چوب‌های سخت به صورت مداوم یا متناوب کم دود می‌شوند و این فرآیند بسته به تنباکو و نتایج مورد نظر بین سه روز تا ده هفته طول می‌کشد. یک آتش چوب سخت در کف انبار ساخته می‌شود و سپس با خاک اره خفه می‌شود، که شعله را خاموش می‌کند و یک اثر دود کردن مداوم ایجاد می‌کند. این نوع پخت تدریجی و یکنواخت از از دست دادن روغن طبیعی تنباکو جلوگیری می کند. Fire curing تنباکوی کم قند و نیکوتین بالا به دست می‌دهد و طعمی تند به طعم مخلوطی که به آن می‌پیوندد اضافه می‌کند.
بیشتر طعم تنباکوی پخته شده به نوع چوبی است که در طول فرآیند استفاده می شود. این عمدتا در تنسی و کنتاکی انجام می شود و آنها از بلوط و کهور، چوب های سخت که طعم های برجسته ای دارند، استفاده می کنند. چوب های سخت اغلب مخلوط می شوند تا زمانی که به طعم یا رنگ دلخواه برسند، که امکان آزمایش در فرآیند پخت آتش را فراهم می کند. با توجه به استحکام و طعم تقویت شده تنباکوی تیره پخته شده با آتش، اغلب به قدری در مخلوط استفاده می شود. معمولاً از سوخت تیره به مقدار زیاد در ترکیب استفاده نمی‌شود، زیرا می‌تواند طعمی برجسته و بی‌نظیر باشد، بنابراین اغلب به عنوان تنباکوی چاشنی استفاده می‌شود.
لاذقیه نمونه بارز تنباکوی پخته شده در آتش است. این گیاه در ابتدا با نور خورشید پردازش می‌شود و سپس با آتش‌های کنترل‌شده چوب‌های معطر و گیاهان معطر پردازش می‌شود. این فرآیند دو مرحله ای به تنباکوی لاذقیه کمک می کند تا رنگ مشکی متمایز و طعم دودی و فلفلی را بگیرد. در حالی که به خودی خود از نظر شدت بسیار قوی است، لاذقیه اغلب به عنوان یک جزء چاشنی در ترکیبات انگلیسی یا بالکانی استفاده می شود.
فرآوری تنباکو با دودکش
روش Flue curing به نوع انبار مورد استفاده برای پردازش تنباکو اشاره دارد و روشی است که به طور غیرمستقیم برگها را در معرض گرما قرار می دهد که با انتقال هوای داغ، دود یا بخار از طریق لوله یا دودکش ایجاد می شود. این گرما در سراسر محفظه تابش می کند و به سرعت تنباکو را خشک می کند و به آن رنگ زرد می دهد. در هیچ نقطه ای از دودکش، تنباکو مستقیماً در معرض هر نوع آتش یا دود مانند تنباکوی پخته شده با آتش قرار نمی گیرد.
فرآیند پردازش دودکش یک کشف تصادفی بود که در قرن نوزدهم در شهرستان کاسول، کارولینای شمالی در مزرعه آبیشا اسلید، کشاورز تنباکو و سیاستمدار محلی اتفاق افتاد. یکی از کارگران اسلید در حالی که مشغول تماشای انباری از تنباکو بود به خواب رفت و آتش خاموش شد. کارگر در تلاشی مذبوحانه برای احیای شعله های آتش، کنده های ذغالی شده را از مغازه آهنگری مجاور گرفت و آنها را روی آتش های در حال خاموش شدن گذاشت (اگرچه برخی منابع ادعا می کنند که از زغال چوب استفاده شده است). استفاده ناگهانی از گرمای خشک کردن با موفقیت رطوبت را از تنباکو خارج کرد و در نتیجه برگ هایی به رنگ زرد روشن را ایجاد کرد.
در عصر امروز، انواع قدیمی تر انبارهای دودکش دیگر به سختی مورد استفاده قرار می گیرند، اگرچه برخی از آنها در امتداد ساحل شرقی حفظ شده اند. افرادی که از این روش استفاده می کردند باید شومینه هایی در بیرون انبار تعبیه کنند و تنباکو را در داخل انبار آویزان می کردند. شومینه ها دارای دودکش هایی بودند که از دیوارها و از سقف عبور می کردند و این امکان را به آنها می داد. گرما در داخل انبار جمع می شد بدون اینکه دود با برگ ها تماس پیدا کند.
به لطف پیشرفت های تکنولوژیکی و فناوری به روز، پروپان اغلب به عنوان منبع گرما استفاده می شود و انبارهای مدرن بسیار پیچیده هستند. انبارهای دودکش امروزه واقعاً پیشرفته هستند و می‌توانند با رایانه برنامه‌ریزی شوند تا دما و رطوبت را دقیقاً به شکلی که کشاورز می‌خواهد کنترل کند.
فرآیند پخت دودکش بلافاصله پس از برداشت تنباکو از مزرعه برای به حداقل رساندن آسیب یا فساد احتمالی آغاز می‌شود و در یک فرآیند سه مرحله‌ای قرار می‌گیرد که در آن تنباکو افزایش تدریجی دما را تجربه می‌کند و دمای انبار تا رسیدن به نقطه‌ای به تدریج افزایش می‌یابد. بین 100 تا 175 درجه فارنهایت وضعیت برگها در هر مرحله به دقت بررسی می شود زیرا در صورت اعمال حرارت اضافی در مرحله اشتباه، تنباکو ممکن است از بین برود. کل فرآیند معمولاً چهار تا شش روز طول می کشد و پس از آن درهای انبار باز می شود تا برگ ها رطوبت هوا را جذب کنند.
پردازش تنباکو با دودکش در مقایسه با سایر روش‌های پخت، معمولاً حاوی قند بیشتری است، نیکوتین کمتری دارد و طعم و عطر ملایم و کمی شیرینی به شما می‌دهد. تنباکوهای ویرجینیا رایج ترین گونه ای است که برای پردازش دودکش استفاده می شود. وقتی واژه ویرجینیا را می شنوید، اساساً مترادف با دودکش است و تنباکویی که از آن به عنوان تنباکوی «سبک ویرجینیا» یاد می شود، به این معنی است که آن را دودکش پردازش می کند.
انواع مختلف ویرجینیا را می توان با دستکاری دما و مدت زمانی که برگ ها در معرض فرآیند دودکش قرار می گیرند تولید کرد. به عنوان مثال، ویرجینیا روشن با دودکش شدن برگ در دمای اولیه بالاتر و سپس کاهش سریع دما ایجاد می‌شود. مدت زمان و دمایی که تنباکو در آن دودکش می شود، در نهایت بر رنگ، قدرت و طعم آن تأثیر می گذارد. هرچه برگ زردتر باشد، قند طبیعی بیشتر و نیکوتین کمتری در مقایسه با آن وجود دارد، در حالی که در برگ‌های تیره‌تر، قند بیشتری از بین رفته و در نتیجه نیکوتین مشخص‌تر می‌شود.
جمع بندی
همه این روش‌های پخت برای فرآیندهای تولید تنباکو و آنچه در نهایت به ترکیبات محبوب ما تبدیل می‌شوند، ضروری هستند. این فرآیندها به تدریج در طول قرن ها تکامل یافته اند و به طور مداوم از طریق آزمون و خطا و همچنین افزایش درک از برگ و رویکرد علمی اصلاح و بهبود یافته اند. هر روش نتایج متفاوتی را به همراه دارد و به سیگاری‌ها و پیپ کش ها اجازه می‌دهد بر اساس روشی که تنباکو پردازش شده از آن لذت ببرند و ترکیبات مشابهی پیدا کنند.
مطالب مرتبط:
