موارد استفاده از پودر کاکائو

پودر کاکائو در بسیاری از نوشیدنی ها، شکلات ها، کیک ها و همچنین شربت ها استفاده می شود. شاید تا امروز تنها استفاده شما از این پودر در نوشیدنی باشد، اما در ادامه حتما از خواص و موارد استفاده مختلف آن متعجب می شوید. ابتدا سری به نحوه ساخت پودر کاکائو می زنیم. بعد در مورد طرز تهیه شکلات داغ خوشمزه صحبت می کنیم. انواع پودر کاکائو را معرفی می کنیم. استفاده از پودر کاکائو در کیک و سس شکلات را توضیح می دهیم. خواص مختلف کاکائو را بررسی میکنیم و در نهایت به طور ویژه به بررسی تاثیر این پودر پرطرفدار بر پوست خواهیم پرداخت. با من همراه باشید.

کاکائو از چه چیزی درست می شود

کاکائو نتیجه خوشمزه دانه های کاکائو تخمیر شده و برشته شده است که در اصل دانه های درخت کاکائو هستند. این دانه ها بومی آمریکایی ها هستند و حتی زمانی به عنوان ارز استفاده می شدند. امروزه 70 درصد کاکائو تولیدی در جهان در غرب آفریقا کشت می شود. ساحل عاج، غنا، نیجریه و کامرون. ساحل عاج و غنا دو تولیدکننده بزرگ کاکائو هستند: آنها با هم بیش از نیمی از کاکائو جهان را کشت می کنند. پس از این دو کشور دیگر کشورهای تولیدکننده کاکائو مانند اندونزی، نیجریه، کامرون، برزیل و اکوادور قرار دارند. بعد از کشت و برای تبدیل شدن به شکلات دانه های کاکائو به نقاط مختلف ارسال می شود. حدود یک هفته طول می کشد تا دانه های کاکائو تخمیر می شوند، بعد از آن خشک و سپس برشته می شوند. بعد از برشته شدن، به این دانه کاکائو می گوییم! سپس دانه‌های کاکائو به شکل خمیری مانند کره آجیل، متشکل از کره و مواد جامد، آسیاب می‌شوند. مواد جامد همان چیزی است که برای تهیه شکلات به همراه شیر، شکر و کمی کره کاکائو استفاده می شوند. در سرتاسر جهان، 90 درصد کاکائوها در مزارع خانوادگی کوچک 2 تا 5 هکتاری کشت می شود، در حالی که فقط 5 درصد از آن از مزارع بزرگ 40 هکتاری یا بیشتر به دست می آید. تولید کاکائو معیشت 40 تا 50 میلیون کشاورز، کارگران روستایی و خانواده های آنها را تامین می کند. در ساحل عاج و غنا 90 درصد کشاورزان برای درآمد اولیه خود به کاکائو متکی هستند.

چگونه با پودر کاکائو، شکلات داغ درست کنیم

برای تهیه شکلات داغ، می توانید از هر شیری که ترجیح می دهید استفاده کنید. شیر گاو، شیر بادام، شیر سویا یا شیر برنج. برای شیرین‌کردن نوشیدنی، می‌توانید از شربت(سیرپ)، عسل یا شکر استفاده کنید. اما با با مقدار کم، حدود 1 قاشق غذاخوری شروع کنید و قبل از افزودن شیرین کننده، حتما آن را بچشید.

مواد لازم 

• 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو بدون شکر
• 1 تا 2 قاشق غذاخوری شکر (بسته به میزان شیرینی ای که دوست دارید)
• کمی نمک
• 1 فنجان شیر (هر ترکیبی از شیر، پرچرب یا نیمه چرب یا...)
• ¼ قاشق چایخوری عصاره وانیل

طرز تهیه کاکائو داغ

مرحله 1

پودر کاکائو، شکر، نمک و حدود 2 قاشق غذاخوری شیر را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم با همزن هم بزنید تا کاکائو و شکر در شیر حل شوند. بقیه شیر را هم زده و روی حرارت متوسط گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا داغ شود. وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله 2

اگر دوست دارید کف کند، آن را در مخلوط کن بریزید.

مرحله 3

این دستور را به راحتی می توانید چند برابر کنید. وقتی یک لیتر شیر مصرف می کنید، از ¼ قاشق چایخوری نمک استفاده کنید.

انواع پودر کاکائو

یکی از کاربردهای پرطرفدار کاکائو در انواع شکلات داغ است. به ندرت کسی را می بینید که از طعم فوق العاده شکلات خوشش نیاید. در ادامه تعریف بسیار ساده ای از تهیه پودر کاکائوهای مختلف ارائه شده است.

پودر کاکائو از نوک: نوک دانه کاکائو خام و بو داده نشده است. این دانه بسیار تلخ تر از کاکائو برشته است اما مواد مغذی خود را بیشتر حفظ می کند.
پودر کاکائو از دانه کاکائو: دانه کاکائو معادل بو داده نوک است. کمتر تلخ است و به چیزی که ممکن است عادت به خوردن و آشپزی کردن با آن داشته باشید نزدیکتر باشد.
پودر کاکائو هلندی: این پودر کاکائو قلیایی است، به این معنی که PH خنثی‌تری دارد و نسبت به پودر کاکائو معمولی تلخی کمتری دارد. به راحتی حل می شود، بنابراین برای تهیه کاکائو داغ عالی است!
پودر کاکائو تلخ: کاکائو + کره کاکائو + شکر
پودر کاکائو شیری: کاکائو + کره کاکائو + شکر + شیر
پودر کاکائو سفید: کره کاکائو + شکر + شیر

استفاده از پودر کاکائو در کیک

هنگامی که پودر کاکائو به تنهایی در کیک استفاده می شود، طعمی کامل از شکلاتی غنی و رنگی تیره می دهد. پودر کاکائو همچنین می تواند در دستور العمل ها با شکلات های دیگر (شیرین نشده یا تیره) استفاده شود و این ترکیب کیکی با طعم شکلاتی شدیدتر نسبت به زمانی که کاکائو وجود نداشت تولید می کند. بیشتر دستور العمل ها نیاز به الک کردن پودر کاکائو با آرد دارند، اما برای اینکه طعم کامل آن را نشان دهند، می توان آن را با مقدار کمی آب جوش ترکیب کرد.اغلب اوقات، ممکن است متوجه شوید که در دستور العمل های حاوی پودر کاکائو از کره و مخمر بیشتری استفاده می شود. این برای خنثی کردن اثر خشک شدن و تقویت کننده پودر کاکائو در کیک است. دو نوع پودر کاکائو شیرین نشده وجود دارد: طبیعی و هلندی فرآوری شده و بهتر است از نوع طبیعی استفاده شود زیرا مخمر به نوع پودر کاکائو بستگی دارد. برخی ترجیح می دهند از کاکائو فرآوری شده هلندی استفاده کنند، زیرا ممکن است تلخی جزئی در کیک هایی با استفاده از کاکائو طبیعی و جوش شیرین را دوست نداشته باشند.

طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو

برای تهیه یک سس شکلاتی خانگی فقط به چند ماده نیاز دارید و طعم آن بهتر از هر سس شکلاتی است که می توانید از فروشگاه بخرید. طعمی نرم، شیرین و فوق العاده شکلاتی. این سس شکلاتی خیلی شیرین نیست و اما یکدست است و طعمی غنی دارد.

مواد لازم

1. 1/2 فنجان پودر کاکائو شیرین نشده
2. 1 فنجان شکر
3. 1/8 قاشق چایخوری نمک کوشر
4. 1/2 فنجان آب سرد
5. 1 و 1/2 قاشق چایخوری وانیل

طرز تهیه سس شکلات

در یک قابلمه سرد، کاکائو و شکر را با همزن هم بزنید تا همه گلوله ها گرفته شوند. نمک و آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا بجوشد.حرارت را به آرامی کم کنید. مدام هم بزنید تا حدود 30 ثانیه بجوشد و سپس از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود و سپس وانیل را اضافه کنید. در ظرف شیشه ای ریخته و تا زمانی که لازم است در یخچال قرار دهید.

توجه: وقتی جوشیدن سس شکلات تمام می شود بسیار رقیق می شود اما با سرد شدن کمی غلیظ می شود. سس شکلات را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد. قبل از سرو می توانید آن را کمی گرم کنید.
با این روش می توان 400 گرم سس شکلات درست کرد که در صورت تمایل به راحتی می توان آن را دو برابر کرد.

11 خاصیت پودر کاکائو در تغذیه و سلامت

تصور می شود کاکائو برای اولین بار توسط تمدن مایا در آمریکای مرکزی استفاده شده است. این دارو توسط فاتحان اسپانیایی در قرن شانزدهم به اروپا معرفی شد و به سرعت به عنوان یک داروی ارتقا دهنده سلامت محبوب شد. پودر کاکائو از خرد کردن دانه های کاکائو و از بین بردن چربی یا کره کاکائو به دست می آید. امروزه کاکائو بیشتر به خاطر نقشش در تولید شکلات معروف است. با این حال، تحقیقات مدرن نشان داده است که در واقع حاوی ترکیبات مهمی است که می تواند برای سلامتی شما مفید باشد.

در ادامه 11 خاصیت پودر کاکائو برای سلامتی و تغذیه آورده شده است:

1. سرشار از پلی فنول ها که فواید متعددی برای سلامتی دارند.
2. ممکن است فشار خون بالا را با بهبود سطوح اکسید نیتریک کاهش دهد.
3. ممکن است خطر حمله قلبی و سکته را کاهش دهد.
4. پلی فنول ها جریان خون به مغز و عملکرد مغز شما را بهبود می بخشد.
5. ممکن است خلق و خوی و علائم افسردگی را با طرق مختلف بهبود بخشد.
6. فلاوانول ها ممکن است علائم دیابت نوع 2 را بهبود بخشند.
7. ممکن است به روش های شگفت انگیزی به کنترل وزن کمک کند.
8. ممکن است دارای خواص ضد سرطان باشد.
9. محتویات تئوبرومین و تئوفیلین ممکن است به افراد مبتلا به آسم کمک کند.
10. خواص ضد باکتریایی و محرک سیستم ایمنی ممکن است برای دندان و پوست شما مفید باشد.
11.  به راحتی در رژیم غذایی گنجانده می شود.

خواص کاکائو برای پوست

مطالعات متعددی اثرات محافظتی کاکائو در برابر حفره های دندانی و بیماری لثه را بررسی کرده اند. کاکائو حاوی ترکیبات بسیاری است که دارای خواص ضد باکتریایی، ضد آنزیمی و محرک سیستم ایمنی هستند که ممکن است به سلامت دهان و دندان کمک کند. در یک مطالعه، موش‌های آلوده به باکتری‌های دهان که به آنها عصاره کاکائو داده شد، در مقایسه با موش‌هایی که فقط آب داده بودند، کاهش قابل توجهی در حفره‌های دندانی داشتند.

با این حال، در این زمینه هیچ مطالعه انسانی قابل توجهی وجود ندارد و اکثر محصولات کاکائویی مصرف شده توسط انسان نیز حاوی قند هستند. در نتیجه، برای تجربه مزایای سلامت دهان و دندان کاکائو، باید محصولات جدیدی تولید شوند. بر خلاف تصور افکار عمومی، کاکائو موجود در شکلات عامل ایجاد آکنه نیست. در واقع، مشخص شده است که پلی فنول های کاکائو فواید قابل توجهی برای پوست شما دارند. ثابت شده است که مصرف طولانی مدت کاکائو به محافظت در برابر نور خورشید، گردش خون پوست و بهبود بافت سطحی و آبرسانی پوست شما کمک می کند.

منبع:  فواید پودر کاکائو در تغذیه- مجله سلامت healthline